Чем отличается шницель от отбивной

Чем отличается шницель от отбивной

А вы любите готовить котлеты, отбивные и прочие варианты жареного мяса? Для многих это блюда-выручалочки, которые позволяют быстро и сытно накормить всю семью свежими кушаньями. Впрочем, их не стыдно подать и на праздничный стол.

Однако иногда шницель и отбивную путают, а к бифштексу пытаются подать гарнир. Чтобы у наших читателей больше никогда не возникало сомнений в этом вопросе, мы подробно расскажем, чем все-таки отличается шницель от отбивной, бифштекса, котлеты и эскалопа.

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД

Шницелем называют тонкие пластины мяса (без прожилок и хрящей), обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Это блюдо из венской кухни, и считается, что классический вариант готовится из телятины. Но сегодня для шницеля используют и куриную грудку, и свинину, и баранину (выбирается окорок или корейка). По размеру, весу, форме шницели могут быть самыми разными (в качестве ориентира указывают ладонь повара, но сами понимаете, повара бывают разными). Главное, чтобы они были тонкими (для этого куски мяса предварительно отбивают, но это совсем не обязательно).

Котлеты бывают двух видов: рубленые (то есть из фарша) и натуральные. Последние изготавливаются из мяса на косточке (отруб не имеет значения) и иногда, для достижения нужного веса, состоят из 2 пластов отбитого мяса, уложенных друг для друга. Традиционная форма — овальные. Котлеты можно готовить из овощей и даже круп, обваливая в панировке и обжаривая на сковороде в небольшом количестве масла (некоторые предпочитают готовить на пару). А вот натуральные необходимо еще и запечь в духовке. Корочка на котлетах должна быть светло-коричневого цвета.

Отбивная очень похожа на шницель и тоже представляет собой пластину мяса, обязательно отбитого перед готовкой. Но для отбивной подходит практически любой кусок мяса, в то время как для шницеля категорически запрещено мясо с хрящиками или прожилками.

Бифштекс можно готовить исключительно из говяжьей вырезки, которую режут, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят. Толщина кусков — 2-3 см. Это блюдо можно прожаривать не до конца, и в таком случае получится известный «бифштекс с кровью». Еще один нюанс, чем отличается бифштекс от шницеля, — «самостоятельность». Ему не требуются ни салаты, ни гарниры.

Эскалоп также представляет собой довольно тонкий пласт мяса (корейка, окорок или любой другой кусок, главное, чтобы без жилок). Но мясо нужно отбить, добиваясь толщины до 1 см, и потом обжарить в небольшом количестве масла (скорее пассировать, чем жарить). Эскалопы не требуют панировки.

Читайте также:  Фильмы которые идут в новый год

ВЫВОДЫ

Подведем итоги, чем отличается шницель от других блюд: он всегда изготовлен из цельного куска мяса, причем лучшего качества и без прожилок. Мясо совсем не обязательно отбивать. И только шницель жарят в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, в то время как котлеты, отбивные и бифштексы, как и эскалопы, требуют совсем немного масла.

Шницель зачастую получается суховатым, поэтому к нему лучше подавать соус.

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, практически каждая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.

А ведь есть ещё масса вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, обжаренный на сковороде. Его готовят из телятины, баранины, свинины, куриной грудки. Для шницеля используют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилки и хрящи. Поэтому шницели чаще всего готовят из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля может быть разным. Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.

Главное условие: он должен быть тонким. Если пласт мяса получается толще, чем нужно, его отбивают тяпкой или специальным молоточком.

Как приготовить шницель

  • Отрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
  • Отбивают его.
  • Придают ему овальную форму.
  • Посыпают солью и перцем.
  • С обеих сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
  • Жарят в большом количестве масла (фритюре) до золотистой корочки.

Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий пласт мяса с хрустящей корочкой.

Молодая хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом. Между ними есть, конечно, что-то общее, но если внимательно ознакомиться с каждым видом мясного блюда по отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. А чем же они отличаются друг от друга?

Котлета

Котлеты умеет готовить любая хозяйка. Для этого в перекрученное через мясорубку мясо кладут всевозможные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб. Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а также крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Жарят котлеты с двух сторон до румяной корочки. Так что рубленые котлеты не очень похожи на шницели. Но есть ещё котлеты натуральные – на косточке.

Читайте также:  Последствия второго медикаментозного аборта

Их готовят из цельного куска мяса, и они очень напоминают шницели. Но только на первый взгляд. Объединяет их только то, что и шницель, и натуральную котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1. Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Натуральную котлету делают из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.

Отличие 2. Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает всего лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с косточкой кладут ещё один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму. В таком виде их панируют и обжаривают.

Отличие 3. Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.

Котлеты натуральные обжаривают на сковороде до светло-коричневой корочки, а затем доводят до готовности в духовке.

Отбивная

Праздничный видео-рецепт:

Название отбивной говорит само за себя. Её иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый пласт мяса в панировке, обжаренный в масле.

Хотя опытные кулинары сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей. Особенно вкусные отбивные получаются из куриных грудок.

Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и аккуратно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне). Затем обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое должно быть хорошо раскалено, чтобы отбивная сразу же покрылась корочкой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1. Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2. Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа используют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики шириной до 1,5 см. Отбивают тяпкой до толщины 0,5—1 см, придавая эскалопам круглую форму. Посыпают солью и перцем. Обжаривают в масле с обеих сторон до готовности. Подают с любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1. Эскалопы в отличие от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.

Отличие 2. Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования.

Читайте также:  Запеканка из макаронов и яиц

Бифштекс

Бифштекс – ещё один вид мясных изделий. Его готовят из вырезки говяжьей туши. По сути, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, придавая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1. От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.

Отличие 2. Бифштекс может быть прожаренным наполовину (с кровью) или полностью прожаренным.

Шницель всегда доводят до готовности, и поэтому он получается зажаристым, с хрустящей корочкой.

Отличие 3. Бифштекс является самостоятельным блюдом.

Шницель подают с любым гарниром или салатом.

Несмотря на то, что шницель отличается от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда очень вкусны, их легко готовить, и они могут украсить любой праздничный стол.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Для непосвященного потребителя практически нет никакой разницы между отбивной, шницелем, эскалопом и антрекотом. Все это мясо, однако, способы его приготовления существенно отличаются. Так отбивную, к примеру, делают из огузка или пашины, которые являются не самыми благородными кусками мяса.

"Мясо отбиваем молоточком, для чтобы разрушить его волокна. Разбивать можно максимально тонко. Таким образом, бюджетный кусок мяса становится более-менее мягким и его можно жарить", — рассказал шеф-повар ресторана "Антрекот" Дмитрий Зотов.

Шницель готовят обычно из телятины и свинины. Отбитый кусок мяса обваливают сначала в муке, потом обмакивают во взбитое яйцо (льезон) и обваливают в панировочных сухарях.

Для эскалопа подходит филе телятины, говядины и свинины. Лучше если кусок мяса будет круглой формы. Что касается антрекота, то его готовят только из говядины.

"Антрекот переводится как мясо, вырезанное между ребер. Это спинная часть. В этой мышце накапливается очень хорошо жир от корма, который ест животное. Это самый ароматный, сочный и интересный по текстуре кусок мяса. С ним ничего не нужно делать. Только зачистить от лишнего жира, в зависимости от того, кому и сколько его хочется", — рассказал Дмитрий Зотов.

В готовом виде отбивная должна быть размером с тарелку, шницель — больше тарелки, хорошо поджарен и обязательно в сухарях, эскалоп должен быть не отбитым и круглым, а антрекот — всегда вытянутой формы.

Ссылка на основную публикацию
Чем отличается столовое вино от географического происхождения
Разделение алкоголя на различные категории – это необходимость, благодаря которой потребитель уже по этикетке может определить качество напитка. Например, при...
Чем вредна газировка для человека
Уже давно стали говорить о вреде газированных сладких напитков, а ученые подтвердили, что злоупотребление такими напитками связано с множеством рисков...
Чем вредны подсолнечные семечки
Все любят грызть семечки подсолнуха, польза и вред которых тщательно изучены. Но не каждый знает, каким образом они помогают организму,...
Чем отличается листовой желатин от обычного
Факт наличия ещё и листового желатина может вызвать недоумение, особенно у начинающих кондитеров. Возникают такие вопросы: чем отличается листовой желатин...
Adblock detector