Черная икра своими руками

Черная икра своими руками

Рубрики

  • (4)
  • 1000 вкусных тортов на все случаи жизни (1231)
  • крем для торта (243)
  • печенье. (737)
  • 1000 фильмов на любой вкус (11)
  • игры (7)
  • аквариум (17)
  • алкоголь (61)
  • аппетитные истории (9)
  • аудиокниги (0)
  • банк рецептов (9)
  • БЛЮДА ОТ ШЕФ-ПОВАРА (3)
  • бисквиты (397)
  • дрожжевое тесто (35)
  • заварное тесто (57)
  • песочное тесто (132)
  • слоеное тесто (57)
  • блюда из мяса (383)
  • блюда из мяса (227)
  • сало,буженина,корейка. (66)
  • блюда из овощей (378)
  • Диетические блюда (14)
  • блюда из рыбы (360)
  • блюда из творога (402)
  • блюда из молока (157)
  • блюда из фруктов (208)
  • блюда из яиц (126)
  • быстрые закуски (713)
  • закуски,салаты (477)
  • кулинарные идеи (19)
  • веб камеры-онлайн мира (4)
  • Великий Пост (103)
  • ветчина,колбасы,рулеты (53)
  • ветчина,колбасы,рулеты (17)
  • видео мастер-класс по декору (2)
  • виноградник (23)
  • вкусно и полезно из дачного ассортимента (18)
  • вода (54)
  • восточные сладости (34)
  • выпечка-разная (469)
  • выпечка-разное (333)
  • гадания (56)
  • гомеопатия лечение (944)
  • зож (28)
  • медицинская энциклопедия (5)
  • микроволновая терапия (14)
  • секреты старой тетрадки (14)
  • фитотерапия (14)
  • энциклопедия целительства (4)
  • готовим и печем в микроволновке (14)
  • готовим и печем в мультиварке (18)
  • грибы (26)
  • декор (186)
  • декор из монтажной пены (7)
  • из автомобильных шин (1)
  • сделай сам (13)
  • декупаж (38)
  • кракелюр (3)
  • дела домашние (102)
  • делаем свечи (113)
  • десерты,кремы,торты без выпечки (109)
  • дизайн (13)
  • для автолюбителя (8)
  • для волос (46)
  • для детей-выпечка и не только (25)
  • для лепки-паста (63)
  • для лица (48)
  • для ног (8)
  • для себя любимой (278)
  • для творчества (21)
  • для тела (11)
  • домашнее копчение,вяление,деликатесы (37)
  • домашние наливки,настойки. (107)
  • домашние сыры (35)
  • домашняя косметика (21)
  • еврейская кухня (23)
  • женские сайты (2)
  • журналы (23)
  • забавы для взрослых (6)
  • заготовки на зиму (381)
  • зажигательные танцы (1)
  • запеканки,пироги. (411)
  • заработок в инете (317)
  • бизнес (99)
  • деньги (28)
  • заработок в инете (44)
  • учиться. (42)
  • из газет (20)
  • из пластиковых бутылок (48)
  • изделия из цемента (17)
  • интересное. (26)
  • интересные идеи (17)
  • интерьер (1)
  • календарь (4)
  • карвинг (8)
  • кино-онлайн (0)
  • коврики (4)
  • коктейли разные (16)
  • комнатные растения (17)
  • комп (467)
  • комп (197)
  • комп (79)
  • яндекс (13)
  • конфеты,сладости (110)
  • кулинария-сладкая выпечка (226)
  • кулинарная бродилка (17)
  • кулинарные сайты (33)
  • кухня народов мира (13)
  • ланшафтный дизайн (22)
  • легенды,клады. (6)
  • магазины (34)
  • магические квадраты (41)
  • биолокация (1)
  • тайнопись (19)
  • магия-ритуалы (1012)
  • агмы (13)
  • любовь,оморочки (20)
  • магия узелковая (5)
  • магия-защита (196)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • на продажу (96)
  • псалмы (84)
  • магия. ритуалы (110)
  • От болезней (3)
  • магия. ритуалы (203)
  • от врагов (16)
  • магия. ритуалы (550)
  • иконы,часовни (28)
  • исполнения желаний (234)
  • молитвы (31)
  • на красоту,похудение (30)
  • сайты эзотерики (4)
  • майонез,соус,кетчуп (24)
  • мастер-классы (3)
  • мини закуски,канапе,фуршет (12)
  • мистические истории (51)
  • мозаика-рукоделие (47)
  • мороженое,холодные десерты (54)
  • мыловарение (139)
  • мастер-класс мыловар+косметика (2)
  • напитки (26)
  • неопознанное и мистика (72)
  • Новый Год-блюда,украшения,выпечка (86)
  • нумерология (30)
  • онлайн-тв (1)
  • оформление блюд (19)
  • очищение организма (29)
  • папье-маше (24)
  • пасхальные блюда и выпечка (68)
  • песни,музыка (1)
  • печем хлеб (23)
  • печки,коптильни,барбекю (64)
  • пицца (11)
  • плетни,заборы. (9)
  • по-корейски (18)
  • поисковый каталог (8)
  • полимерная глина (110)
  • праздничные и не только салаты (146)
  • практики (16)
  • приусадебное хозяйство (38)
  • просто прикол. (6)
  • путешествия (36)
  • работы из гипса (136)
  • окрашивание (9)
  • формы (12)
  • формы (3)
  • разное-полезное (17)
  • разное-полезное (3)
  • разные сайты (5)
  • рецепты азербайджанской кухни (1)
  • рождественские блюда (16)
  • рождество (0)
  • роллы,суши (4)
  • рулеты из лаваша (25)
  • руны (271)
  • сад,огород,цветник (507)
  • размножение черенками (32)
  • теплицы (25)
  • цветоводство (136)
  • цветочные горшки (13)
  • садовые фигурки (110)
  • сайты разные (12)
  • свадебное меню (16)
  • свечи (0)
  • симорон (20)
  • смотрим видео и готовим (16)
  • создаем уютный дом (32)
  • соленое тесто (63)
  • сталик ханкишиев (73)
  • строительство,ремонт (106)
  • талисманы,обереги (55)
  • тесто разное (92)
  • тушенка разная (23)
  • уДАЧНЫЕ самоделки (81)
  • украшения для торта (85)
  • украшения для торта (33)
  • украшения из теста (57)
  • уроки богатства (274)
  • власти удачи успеха (30)
  • на убывающую луну (16)
  • новолуние (31)
  • полнолуние (19)
  • флористика (190)
  • упаковка подарков (3)
  • фондю (2)
  • фонтаны,бассейны. (19)
  • холодные закуски,супы,окрошки (15)
  • холодный фарфор (116)
  • цветы из бумаги (1)
  • цукаты,лакомки (27)
  • чебуреки,вареники,пельмени (69)
  • чудо-коктейль (3)
  • шаблоны для рисования (30)
  • шашлыки. (18)
  • шоколад,сгущенка. (48)
  • шоколадные рецепты (123)
  • шьем (38)
  • шторы,ламбрекены (7)
  • электронная библиотека (9)
  • читать онлайн (1)
  • энциклопедия рыбная и не только. (5)
  • это должны знать все (25)
  • юрист-911 (57)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 08 Декабря 2017 г. 15:09 + в цитатник

Как приготовить черную икру в домашних условиях.

Что нужно, чтобы сделать 3(!) килограмма черной зернистой икры?

— желатин пищевой (190 гр)

— Сельдь «Иваси»(1,5 кг)

— рассол сельди (1,5 кг).

В среднем это примерно 100-150 рублей за килограмм – в зависимости от региона, в котором вы живете. А теперь посчитайте, во сколько раз себестоимость ниже расценок на натуральную икру.

Не волнуйтесь – еще не каждый знаток определит, что перед ним искусственные «рыбьи яйца», по вкусовым качествам икра почти неотличима.

Нам потребуется специальное устройство, которое будет превращать вышеперечисленные продукты в гранулы. Технология его производства довольно проста.

Берем стеклянную ветровую трубку (можно найти от лампы дневного света), нужно ее установить в вертикальное положение. Нижний конец трубки герметично соединяем с горловиной 3-литровой банки. Не забудьте про отверстие для слива: оно делается в самом верху, в стенке трубки. Также пригодится большой шприц, диаметр иглы 0,4 мм.

Производительность этой установки не менее 3,0 кг/час икрообразных гранул диаметром 1-3 мм. На этом устройстве может работать любой, все достаточно просто. Его можно установить в мини-баре, кафе, закусочной.

Читайте также:  Сколько должен пропитываться наполеон

Икра в домашних условиях: изготовление

Желатин заливаем кипяченой холодной водой (750 мл). 40 минут желатин набухает. Потом вылить в него все молоко и растворить все это на слабом огне, постепенно помешивая. Фильтруем и перекладываем в шприц.

В трубку устройства заливаем холодное растительное масло, до сливного отверстия должно остаться несколько сантиметров. Масло должно быть прохладным – не выше 10 градусов.

Быстро впрыскиваем содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой, ударяясь в масло, образует шарики диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска). Шарики оседают на дно банки, при этом масло выталкивается в сливное отверстие. Когда гранулы перестанут формироваться, нужно переложить их в сито и сильной струей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку. Заготовка для черной икры готова!

Дубление и окраска гранул

Поместить «шарики» в кастрюлю, залить четырьмя литрами холодного отфильтрованного чая (300гр черного чая на 5 литров воды), полчаса дубить в этом растворе.

Потом все моем, помещаем в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (или другие пищевые красители). После того, как добьетесь нудной окраски, промывайте икру холодной водой.

В завершении залить гранулы соленым раствором (0,5 литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин., после чего слить раствор. Переложить в емкость и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.

Икра готова. Как видите, нам даже не понадобилась рыба! Икра прекрасно хранится в холодильнике, только верхний слой смазывайте растительным маслом, чтобы не высыхала.

Рубрики

  • (4)
  • 1000 вкусных тортов на все случаи жизни (1231)
  • крем для торта (243)
  • печенье. (737)
  • 1000 фильмов на любой вкус (11)
  • игры (7)
  • аквариум (17)
  • алкоголь (61)
  • аппетитные истории (9)
  • аудиокниги (0)
  • банк рецептов (9)
  • БЛЮДА ОТ ШЕФ-ПОВАРА (3)
  • бисквиты (397)
  • дрожжевое тесто (35)
  • заварное тесто (57)
  • песочное тесто (132)
  • слоеное тесто (57)
  • блюда из мяса (383)
  • блюда из мяса (227)
  • сало,буженина,корейка. (66)
  • блюда из овощей (378)
  • Диетические блюда (14)
  • блюда из рыбы (360)
  • блюда из творога (402)
  • блюда из молока (157)
  • блюда из фруктов (208)
  • блюда из яиц (126)
  • быстрые закуски (713)
  • закуски,салаты (477)
  • кулинарные идеи (19)
  • веб камеры-онлайн мира (4)
  • Великий Пост (103)
  • ветчина,колбасы,рулеты (53)
  • ветчина,колбасы,рулеты (17)
  • видео мастер-класс по декору (2)
  • виноградник (23)
  • вкусно и полезно из дачного ассортимента (18)
  • вода (54)
  • восточные сладости (34)
  • выпечка-разная (469)
  • выпечка-разное (333)
  • гадания (56)
  • гомеопатия лечение (944)
  • зож (28)
  • медицинская энциклопедия (5)
  • микроволновая терапия (14)
  • секреты старой тетрадки (14)
  • фитотерапия (14)
  • энциклопедия целительства (4)
  • готовим и печем в микроволновке (14)
  • готовим и печем в мультиварке (18)
  • грибы (26)
  • декор (186)
  • декор из монтажной пены (7)
  • из автомобильных шин (1)
  • сделай сам (13)
  • декупаж (38)
  • кракелюр (3)
  • дела домашние (102)
  • делаем свечи (113)
  • десерты,кремы,торты без выпечки (109)
  • дизайн (13)
  • для автолюбителя (8)
  • для волос (46)
  • для детей-выпечка и не только (25)
  • для лепки-паста (63)
  • для лица (48)
  • для ног (8)
  • для себя любимой (278)
  • для творчества (21)
  • для тела (11)
  • домашнее копчение,вяление,деликатесы (37)
  • домашние наливки,настойки. (107)
  • домашние сыры (35)
  • домашняя косметика (21)
  • еврейская кухня (23)
  • женские сайты (2)
  • журналы (23)
  • забавы для взрослых (6)
  • заготовки на зиму (381)
  • зажигательные танцы (1)
  • запеканки,пироги. (411)
  • заработок в инете (317)
  • бизнес (99)
  • деньги (28)
  • заработок в инете (44)
  • учиться. (42)
  • из газет (20)
  • из пластиковых бутылок (48)
  • изделия из цемента (17)
  • интересное. (26)
  • интересные идеи (17)
  • интерьер (1)
  • календарь (4)
  • карвинг (8)
  • кино-онлайн (0)
  • коврики (4)
  • коктейли разные (16)
  • комнатные растения (17)
  • комп (467)
  • комп (197)
  • комп (79)
  • яндекс (13)
  • конфеты,сладости (110)
  • кулинария-сладкая выпечка (226)
  • кулинарная бродилка (17)
  • кулинарные сайты (33)
  • кухня народов мира (13)
  • ланшафтный дизайн (22)
  • легенды,клады. (6)
  • магазины (34)
  • магические квадраты (41)
  • биолокация (1)
  • тайнопись (19)
  • магия-ритуалы (1012)
  • агмы (13)
  • любовь,оморочки (20)
  • магия узелковая (5)
  • магия-защита (196)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • на продажу (96)
  • псалмы (84)
  • магия. ритуалы (110)
  • От болезней (3)
  • магия. ритуалы (203)
  • от врагов (16)
  • магия. ритуалы (550)
  • иконы,часовни (28)
  • исполнения желаний (234)
  • молитвы (31)
  • на красоту,похудение (30)
  • сайты эзотерики (4)
  • майонез,соус,кетчуп (24)
  • мастер-классы (3)
  • мини закуски,канапе,фуршет (12)
  • мистические истории (51)
  • мозаика-рукоделие (47)
  • мороженое,холодные десерты (54)
  • мыловарение (139)
  • мастер-класс мыловар+косметика (2)
  • напитки (26)
  • неопознанное и мистика (72)
  • Новый Год-блюда,украшения,выпечка (86)
  • нумерология (30)
  • онлайн-тв (1)
  • оформление блюд (19)
  • очищение организма (29)
  • папье-маше (24)
  • пасхальные блюда и выпечка (68)
  • песни,музыка (1)
  • печем хлеб (23)
  • печки,коптильни,барбекю (64)
  • пицца (11)
  • плетни,заборы. (9)
  • по-корейски (18)
  • поисковый каталог (8)
  • полимерная глина (110)
  • праздничные и не только салаты (146)
  • практики (16)
  • приусадебное хозяйство (38)
  • просто прикол. (6)
  • путешествия (36)
  • работы из гипса (136)
  • окрашивание (9)
  • формы (12)
  • формы (3)
  • разное-полезное (17)
  • разное-полезное (3)
  • разные сайты (5)
  • рецепты азербайджанской кухни (1)
  • рождественские блюда (16)
  • рождество (0)
  • роллы,суши (4)
  • рулеты из лаваша (25)
  • руны (271)
  • сад,огород,цветник (507)
  • размножение черенками (32)
  • теплицы (25)
  • цветоводство (136)
  • цветочные горшки (13)
  • садовые фигурки (110)
  • сайты разные (12)
  • свадебное меню (16)
  • свечи (0)
  • симорон (20)
  • смотрим видео и готовим (16)
  • создаем уютный дом (32)
  • соленое тесто (63)
  • сталик ханкишиев (73)
  • строительство,ремонт (106)
  • талисманы,обереги (55)
  • тесто разное (92)
  • тушенка разная (23)
  • уДАЧНЫЕ самоделки (81)
  • украшения для торта (85)
  • украшения для торта (33)
  • украшения из теста (57)
  • уроки богатства (274)
  • власти удачи успеха (30)
  • на убывающую луну (16)
  • новолуние (31)
  • полнолуние (19)
  • флористика (190)
  • упаковка подарков (3)
  • фондю (2)
  • фонтаны,бассейны. (19)
  • холодные закуски,супы,окрошки (15)
  • холодный фарфор (116)
  • цветы из бумаги (1)
  • цукаты,лакомки (27)
  • чебуреки,вареники,пельмени (69)
  • чудо-коктейль (3)
  • шаблоны для рисования (30)
  • шашлыки. (18)
  • шоколад,сгущенка. (48)
  • шоколадные рецепты (123)
  • шьем (38)
  • шторы,ламбрекены (7)
  • электронная библиотека (9)
  • читать онлайн (1)
  • энциклопедия рыбная и не только. (5)
  • это должны знать все (25)
  • юрист-911 (57)
Читайте также:  Хлеб в мультиварке рецепты простые с дрожжами

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 08 Декабря 2017 г. 15:09 + в цитатник

Как приготовить черную икру в домашних условиях.

Что нужно, чтобы сделать 3(!) килограмма черной зернистой икры?

— желатин пищевой (190 гр)

— Сельдь «Иваси»(1,5 кг)

— рассол сельди (1,5 кг).

В среднем это примерно 100-150 рублей за килограмм – в зависимости от региона, в котором вы живете. А теперь посчитайте, во сколько раз себестоимость ниже расценок на натуральную икру.

Не волнуйтесь – еще не каждый знаток определит, что перед ним искусственные «рыбьи яйца», по вкусовым качествам икра почти неотличима.

Нам потребуется специальное устройство, которое будет превращать вышеперечисленные продукты в гранулы. Технология его производства довольно проста.

Берем стеклянную ветровую трубку (можно найти от лампы дневного света), нужно ее установить в вертикальное положение. Нижний конец трубки герметично соединяем с горловиной 3-литровой банки. Не забудьте про отверстие для слива: оно делается в самом верху, в стенке трубки. Также пригодится большой шприц, диаметр иглы 0,4 мм.

Производительность этой установки не менее 3,0 кг/час икрообразных гранул диаметром 1-3 мм. На этом устройстве может работать любой, все достаточно просто. Его можно установить в мини-баре, кафе, закусочной.

Икра в домашних условиях: изготовление

Желатин заливаем кипяченой холодной водой (750 мл). 40 минут желатин набухает. Потом вылить в него все молоко и растворить все это на слабом огне, постепенно помешивая. Фильтруем и перекладываем в шприц.

В трубку устройства заливаем холодное растительное масло, до сливного отверстия должно остаться несколько сантиметров. Масло должно быть прохладным – не выше 10 градусов.

Быстро впрыскиваем содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой, ударяясь в масло, образует шарики диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска). Шарики оседают на дно банки, при этом масло выталкивается в сливное отверстие. Когда гранулы перестанут формироваться, нужно переложить их в сито и сильной струей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку. Заготовка для черной икры готова!

Дубление и окраска гранул

Поместить «шарики» в кастрюлю, залить четырьмя литрами холодного отфильтрованного чая (300гр черного чая на 5 литров воды), полчаса дубить в этом растворе.

Потом все моем, помещаем в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (или другие пищевые красители). После того, как добьетесь нудной окраски, промывайте икру холодной водой.

В завершении залить гранулы соленым раствором (0,5 литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин., после чего слить раствор. Переложить в емкость и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.

Икра готова. Как видите, нам даже не понадобилась рыба! Икра прекрасно хранится в холодильнике, только верхний слой смазывайте растительным маслом, чтобы не высыхала.

Рубрики

  • (4)
  • 1000 вкусных тортов на все случаи жизни (1231)
  • крем для торта (243)
  • печенье. (737)
  • 1000 фильмов на любой вкус (11)
  • игры (7)
  • аквариум (17)
  • алкоголь (61)
  • аппетитные истории (9)
  • аудиокниги (0)
  • банк рецептов (9)
  • БЛЮДА ОТ ШЕФ-ПОВАРА (3)
  • бисквиты (397)
  • дрожжевое тесто (35)
  • заварное тесто (57)
  • песочное тесто (132)
  • слоеное тесто (57)
  • блюда из мяса (383)
  • блюда из мяса (227)
  • сало,буженина,корейка. (66)
  • блюда из овощей (378)
  • Диетические блюда (14)
  • блюда из рыбы (360)
  • блюда из творога (402)
  • блюда из молока (157)
  • блюда из фруктов (208)
  • блюда из яиц (126)
  • быстрые закуски (713)
  • закуски,салаты (477)
  • кулинарные идеи (19)
  • веб камеры-онлайн мира (4)
  • Великий Пост (103)
  • ветчина,колбасы,рулеты (53)
  • ветчина,колбасы,рулеты (17)
  • видео мастер-класс по декору (2)
  • виноградник (23)
  • вкусно и полезно из дачного ассортимента (18)
  • вода (54)
  • восточные сладости (34)
  • выпечка-разная (469)
  • выпечка-разное (333)
  • гадания (56)
  • гомеопатия лечение (944)
  • зож (28)
  • медицинская энциклопедия (5)
  • микроволновая терапия (14)
  • секреты старой тетрадки (14)
  • фитотерапия (14)
  • энциклопедия целительства (4)
  • готовим и печем в микроволновке (14)
  • готовим и печем в мультиварке (18)
  • грибы (26)
  • декор (186)
  • декор из монтажной пены (7)
  • из автомобильных шин (1)
  • сделай сам (13)
  • декупаж (38)
  • кракелюр (3)
  • дела домашние (102)
  • делаем свечи (113)
  • десерты,кремы,торты без выпечки (109)
  • дизайн (13)
  • для автолюбителя (8)
  • для волос (46)
  • для детей-выпечка и не только (25)
  • для лепки-паста (63)
  • для лица (48)
  • для ног (8)
  • для себя любимой (278)
  • для творчества (21)
  • для тела (11)
  • домашнее копчение,вяление,деликатесы (37)
  • домашние наливки,настойки. (107)
  • домашние сыры (35)
  • домашняя косметика (21)
  • еврейская кухня (23)
  • женские сайты (2)
  • журналы (23)
  • забавы для взрослых (6)
  • заготовки на зиму (381)
  • зажигательные танцы (1)
  • запеканки,пироги. (411)
  • заработок в инете (317)
  • бизнес (99)
  • деньги (28)
  • заработок в инете (44)
  • учиться. (42)
  • из газет (20)
  • из пластиковых бутылок (48)
  • изделия из цемента (17)
  • интересное. (26)
  • интересные идеи (17)
  • интерьер (1)
  • календарь (4)
  • карвинг (8)
  • кино-онлайн (0)
  • коврики (4)
  • коктейли разные (16)
  • комнатные растения (17)
  • комп (467)
  • комп (197)
  • комп (79)
  • яндекс (13)
  • конфеты,сладости (110)
  • кулинария-сладкая выпечка (226)
  • кулинарная бродилка (17)
  • кулинарные сайты (33)
  • кухня народов мира (13)
  • ланшафтный дизайн (22)
  • легенды,клады. (6)
  • магазины (34)
  • магические квадраты (41)
  • биолокация (1)
  • тайнопись (19)
  • магия-ритуалы (1012)
  • агмы (13)
  • любовь,оморочки (20)
  • магия узелковая (5)
  • магия-защита (196)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • магия-цифровые заговоры (6)
  • на продажу (96)
  • псалмы (84)
  • магия. ритуалы (110)
  • От болезней (3)
  • магия. ритуалы (203)
  • от врагов (16)
  • магия. ритуалы (550)
  • иконы,часовни (28)
  • исполнения желаний (234)
  • молитвы (31)
  • на красоту,похудение (30)
  • сайты эзотерики (4)
  • майонез,соус,кетчуп (24)
  • мастер-классы (3)
  • мини закуски,канапе,фуршет (12)
  • мистические истории (51)
  • мозаика-рукоделие (47)
  • мороженое,холодные десерты (54)
  • мыловарение (139)
  • мастер-класс мыловар+косметика (2)
  • напитки (26)
  • неопознанное и мистика (72)
  • Новый Год-блюда,украшения,выпечка (86)
  • нумерология (30)
  • онлайн-тв (1)
  • оформление блюд (19)
  • очищение организма (29)
  • папье-маше (24)
  • пасхальные блюда и выпечка (68)
  • песни,музыка (1)
  • печем хлеб (23)
  • печки,коптильни,барбекю (64)
  • пицца (11)
  • плетни,заборы. (9)
  • по-корейски (18)
  • поисковый каталог (8)
  • полимерная глина (110)
  • праздничные и не только салаты (146)
  • практики (16)
  • приусадебное хозяйство (38)
  • просто прикол. (6)
  • путешествия (36)
  • работы из гипса (136)
  • окрашивание (9)
  • формы (12)
  • формы (3)
  • разное-полезное (17)
  • разное-полезное (3)
  • разные сайты (5)
  • рецепты азербайджанской кухни (1)
  • рождественские блюда (16)
  • рождество (0)
  • роллы,суши (4)
  • рулеты из лаваша (25)
  • руны (271)
  • сад,огород,цветник (507)
  • размножение черенками (32)
  • теплицы (25)
  • цветоводство (136)
  • цветочные горшки (13)
  • садовые фигурки (110)
  • сайты разные (12)
  • свадебное меню (16)
  • свечи (0)
  • симорон (20)
  • смотрим видео и готовим (16)
  • создаем уютный дом (32)
  • соленое тесто (63)
  • сталик ханкишиев (73)
  • строительство,ремонт (106)
  • талисманы,обереги (55)
  • тесто разное (92)
  • тушенка разная (23)
  • уДАЧНЫЕ самоделки (81)
  • украшения для торта (85)
  • украшения для торта (33)
  • украшения из теста (57)
  • уроки богатства (274)
  • власти удачи успеха (30)
  • на убывающую луну (16)
  • новолуние (31)
  • полнолуние (19)
  • флористика (190)
  • упаковка подарков (3)
  • фондю (2)
  • фонтаны,бассейны. (19)
  • холодные закуски,супы,окрошки (15)
  • холодный фарфор (116)
  • цветы из бумаги (1)
  • цукаты,лакомки (27)
  • чебуреки,вареники,пельмени (69)
  • чудо-коктейль (3)
  • шаблоны для рисования (30)
  • шашлыки. (18)
  • шоколад,сгущенка. (48)
  • шоколадные рецепты (123)
  • шьем (38)
  • шторы,ламбрекены (7)
  • электронная библиотека (9)
  • читать онлайн (1)
  • энциклопедия рыбная и не только. (5)
  • это должны знать все (25)
  • юрист-911 (57)
Читайте также:  Свиной фарш с картошкой в духовке

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Пятница, 08 Декабря 2017 г. 15:09 + в цитатник

Как приготовить черную икру в домашних условиях.

Что нужно, чтобы сделать 3(!) килограмма черной зернистой икры?

— желатин пищевой (190 гр)

— Сельдь «Иваси»(1,5 кг)

— рассол сельди (1,5 кг).

В среднем это примерно 100-150 рублей за килограмм – в зависимости от региона, в котором вы живете. А теперь посчитайте, во сколько раз себестоимость ниже расценок на натуральную икру.

Не волнуйтесь – еще не каждый знаток определит, что перед ним искусственные «рыбьи яйца», по вкусовым качествам икра почти неотличима.

Нам потребуется специальное устройство, которое будет превращать вышеперечисленные продукты в гранулы. Технология его производства довольно проста.

Берем стеклянную ветровую трубку (можно найти от лампы дневного света), нужно ее установить в вертикальное положение. Нижний конец трубки герметично соединяем с горловиной 3-литровой банки. Не забудьте про отверстие для слива: оно делается в самом верху, в стенке трубки. Также пригодится большой шприц, диаметр иглы 0,4 мм.

Производительность этой установки не менее 3,0 кг/час икрообразных гранул диаметром 1-3 мм. На этом устройстве может работать любой, все достаточно просто. Его можно установить в мини-баре, кафе, закусочной.

Икра в домашних условиях: изготовление

Желатин заливаем кипяченой холодной водой (750 мл). 40 минут желатин набухает. Потом вылить в него все молоко и растворить все это на слабом огне, постепенно помешивая. Фильтруем и перекладываем в шприц.

В трубку устройства заливаем холодное растительное масло, до сливного отверстия должно остаться несколько сантиметров. Масло должно быть прохладным – не выше 10 градусов.

Быстро впрыскиваем содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой, ударяясь в масло, образует шарики диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска). Шарики оседают на дно банки, при этом масло выталкивается в сливное отверстие. Когда гранулы перестанут формироваться, нужно переложить их в сито и сильной струей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку. Заготовка для черной икры готова!

Дубление и окраска гранул

Поместить «шарики» в кастрюлю, залить четырьмя литрами холодного отфильтрованного чая (300гр черного чая на 5 литров воды), полчаса дубить в этом растворе.

Потом все моем, помещаем в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (или другие пищевые красители). После того, как добьетесь нудной окраски, промывайте икру холодной водой.

В завершении залить гранулы соленым раствором (0,5 литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин., после чего слить раствор. Переложить в емкость и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.

Икра готова. Как видите, нам даже не понадобилась рыба! Икра прекрасно хранится в холодильнике, только верхний слой смазывайте растительным маслом, чтобы не высыхала.

Ссылка на основную публикацию
Чему равна 1 унция воды в мл
');> //--> Объем - это количественная характеристика пространства, занимаемого телом, конструкцией или веществом. 1 жидкая унция = 29.5735 мл (миллилитров)...
Чем отличается столовое вино от географического происхождения
Разделение алкоголя на различные категории – это необходимость, благодаря которой потребитель уже по этикетке может определить качество напитка. Например, при...
Чем отличается листовой желатин от обычного
Факт наличия ещё и листового желатина может вызвать недоумение, особенно у начинающих кондитеров. Возникают такие вопросы: чем отличается листовой желатин...
Чему способствует вещество хлорофилл
Хлорофи́лл (от греч. χλωρός , «зелёный» и φύλλον , «лист») — зелёный пигмент, окрашивающий хлоропласты растений в зелёный цвет. При...
Adblock detector