Что делают с рыжиками на зиму

Что делают с рыжиками на зиму

Предлагаем самые лучшие рецепты заготовок на зиму из рыжиков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, можно быть уверенным, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев весь год.

Рецепты заготовок из рыжиков на зиму очень простые. Конечный результат поразит своими вкусовыми качествами любого, кто их попробует. С ними сможет справиться даже начинающий кулинар.

Заготовка грибной икры из рыжиков

Заготовка из рыжиков, приготовленная икрой – лёгкий и достаточно простой рецепт. Такой овощной деликатес получается необыкновенно ароматным и питательным. После остывания грибная икра закатывается в банки или съедается сразу.

  • Грибы – 2 кг;
  • Морковь и лук – по 2 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Растительное масло – 5 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу.

Заготовке из грибов рыжиков на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».

  • Грибы почистить, промыть в холодной воде и отварить 20 мин.
  • Варить рыжики следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая с поверхности пенку.
  • Выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.
  • Морковь и лук почистить, промыть и измельчить: морковь натереть на тёрке, лук порезать кубиками.
  • Пожарить на растительном масле сначала морковь до готовности, затем отдельно лук до золотистого цвета.
  • Помидоры помыть, порезать кубиками и добавить к моркови и луку, перемешать.
  • Ввести в массу измельчённый кубиками чеснок, посолить и приправить перцем, протушить 20 мин.
  • На отдельной сковороде пожарить отваренные грибы до румяной корочки и оставить остывать.
  • Пропустить грибы и овощи через мясорубку 2 раза, всё хорошо смешать и выложить на сковороду.
  • Тушить на медленном огне 10 мин, постоянно помешивая и не допуская пригорания.
  • Разложить в стерилизованные банки и сверху залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
  • Закрыть тугими крышками и дать остыть при комнатной температуре.
  • Хранить заготовку в холодильнике или в тёмном хорошо проветриваемом подвале.
  • Вкусная заготовка из рыжиков: засолка горячим способом

    Одной из самых распространённых считается засолка – заготовка из рыжиков, приготовленная горячим способом. Грибы сохраняют свой ярко-рыжий цвет благодаря термической обработке.

    • Грибы – 2 кг;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Веточки укропа;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Чёрный перец – 7-10 горошин.

    Очищенные и промытые рыжики проваривают 15 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.

    Откидывают на дуршлаг и оставляют на 20 мин, чтобы стекли.

    На дно стерилизованных банок укладывают веточки укропа и лавровый лист.

    Далее распределяют грибы слоями, пересыпая солью и горошинами чёрного перца.

    Придавливают руками, уплотняя слои, и закрывают тугими капроновыми крышками.

    Вкусная заготовка из рыжиков хранится в холодильнике или в тёмном подвале. Подаётся холодная закуска к столу спустя всего 10-13 дней после приготовления.

    Заготовка из рыжиков на зиму для приготовления борща

    Маринование считается ещё одним популярным рецептом заготовки из грибов рыжиков на зиму. Приготовленные таким способом плодовые тела можно использовать в качестве холодной закуски или как дополнительный ингредиент для салатов.

    • Грибы – 3 кг;
    • Вода – 700 мл;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Уксус – 3 ст. л.;
    • Бутоны гвоздики – 3 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    1. После очистки грибы следует тщательно промыть, срезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 мин.
    2. Выложить в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
    3. Пока грибы будут стекать от лишней жидкости, следует приготовить маринад.
    4. В воде соединить соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
    5. Проварить 5-7 мин на среднем огне и в конце влить уксус.
    6. Грибы разложить в стерилизованные банки, уплотнить руками и залить аккуратно горячим маринадом.
    7. Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть сверху одеялом.
    8. Дать полностью остыть и вынести в прохладный погреб.

    Заготовку из рыжиков на зиму используют для приготовления борща. Это блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

    Какую можно сделать заготовку из рыжиков с помидорами?

    Какие можно сделать заготовки из рыжиков с помидорами, когда наступает сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-нибудь необычное и вкусное. Попробуйте приготовить маринованные рыжики с томатами – это блюдо вас удивит своей простой и в то же время изысканностью.

  • Грибы – 2 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – ½ ст. л.;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Уксусная эссенция 70%;
  • Семена укропа – ½ ч. л.;
  • Чёрный перец – 10 горошин.
  • Рецепт заготовки, сделанной на зиму из грибов рыжиков, описан ниже по этапам.

    1. Предварительно очищенные грибы промыть, срезать кончики ножек.
    2. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 мин на среднем огне.
    3. Помидоры помыть, порезать произвольной формой и перекрутить через мясорубку.
    4. В томаты добавить соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
    5. Проварить 30 мин на медленном огне, ввести в томаты грибы и варить 30 мин.
    6. В стерилизованные банки положить чесночные дольки, порезанные слайсами.
    7. Выложить грибы в банки до самого верха.
    8. В каждую банку ёмкостью 700 мл влить по 1 ч. л. уксусной эссенции.
    9. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укрыть старым пледом. Дать полностью остыть и вынести в тёмное прохладное помещение.

    Что приготовить из рыжиков: заготовка из замороженных грибов на зиму

    Замораживание считается одним из самых популярных способов заготовки грибов на зиму, особенно если есть большая морозильная камера. Что приготовить из рыжиков на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной?

    Можно приготовить потрясающе вкусную заготовку из замороженных рыжиков, например, замариновать их перед праздником.

    • Грибы – 1 кг;
    • Соль – ½ ст. л.;
    • Сахар – 2 ч. л.;
    • Вода – 700 мл;
    • Уксус – 2 ст. л.;
    • Гвоздика – 1 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

    1. Замороженные грибы вводим в кипящую воду и провариваем 10 мин.
    2. Пока плодовые тела варятся, занимаемся приготовлением маринада.
    3. В воде соединяем соль, сахар, уксус и все специи из рецепта.
    4. Провариваем 5 мин и вводим отваренные грибы.
    5. Варим 15 мин, выключаем плиту и оставляем грибы в маринаде, чтобы полностью остыли.
    6. Стерилизованные банки заполняем грибами, заливаем маринадом и закрываем тугими крышками.
    7. Ставим на хранение в холодильник или выносим в подвал. Грибы будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

    Рецепт заготовки из жареных рыжиков с луком

    Какие ещё заготовки можно сделать из рыжиков, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте приготовить жареные грибы с добавлением лука. В зимний период такая закуска будет отлично смотреться и на обед, и на ужин.

    • Грибы – 3 кг;
    • Растительное масло;
    • Лук – 1 кг;
    • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

    Рецепт заготовки из жареных рыжиков делается по следующему описанию:

    1. Грибы очищаем, промываем, отвариваем 10 мин на среднем огне и выкладываем в дуршлаг.
    2. Даём остыть, нарезаем кусочками и выкладываем на горячую сковороду без масла, обжариваем 10 мин.
    3. Вливаем масло, жарим на среднем огне ещё 20 мин.
    4. Чистим лук, нарезаем тонкими полукольцами и соединяем с грибами.
    5. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу, продолжаем жарить 15-20 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
    6. Горячую грибную массу распределяем по стерилизованным банкам, придавливаем ложкой и заливаем сверху маслом со сковороды. Если его мало, тогда нужно прокалить ещё растительного масла и залить сверху грибы.
    7. Закрываем капроновыми крышками, даём полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

    Заготовка из капусты и рыжиков на зиму: рецепт квашения (с видео)

    Рецепт заготовки из капусты и рыжиков на зиму, а вернее сказать, их квашение – процесс достаточно простой. Преимущество квашеных плодовых тел в том, что в процессе брожения образующаяся молочная кислота разрушает оболочку клеток грибов. Благодаря этому рыжики легко усваиваются организмом человека.

    • Рыжики – 1,5 кг;
    • Капуста – 1 кг;
    • Морковь – 5 шт.;
    • Соль;
    • Тмин – 1/3 ч. л.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рыжиков.

    Читайте также:  Как готовить жаркое по домашнему с курицей

    1. Сварить рассол из расчёта 100 г соли на 1 л воды, дать полностью остыть.
    2. Капусту нашинковать и выложить в рассол на 10 мин.
    3. Выбрать в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и выложить в отдельную ёмкость.
    4. Грибы почистить, помыть и отварить 20 мин в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
    5. Вынуть рыжики и положить в дуршлаг для стекания.
    6. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и смешать с капустой.
    7. В стеклянные большие банки выложить слоями капусту с морковью и грибами, пересыпая тмином.
    8. Вынести в прохладное помещение и оставить на 7 дней.
    9. 2 раза в день прокалывать всю массу до самого дна длинным ножом, чтобы выходил образующийся газ, тогда капуста не получится горькой.

    Такая заготовка может быть использована как холодная закуска или начинка для пирожков.

    Рецепт заготовки из рыжиков на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

    Рецепт заготовки салата из рыжиков на зиму с добавлением риса и овощей – потрясающая закуска даже к праздничному столу.

    Такой салат зимой сэкономит время на приготовление завтраков, его достаточно просто выложить на тарелку.

    Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

    • Грибы 2 кг;
    • Морковь, помидоры, лук и болгарский перец – по 500 г;
    • Рис – 2 ст.;
    • Растительное масло – 2 ст.;
    • Соль – по вкусу;
    • Уксус – 100 мл;
    • Сахар – 1 ст. л.

    1. Очищенные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекли.
    2. Овощи чистим, моем под краном и измельчаем: помидоры – кубиками, перец – лапшой, лук – тонкими полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.
    3. Промываем рис в нескольких водах и отвариваем до полуготовности.
    4. В измельчённые помидоры добавляем соль, сахар, уксус и масло, провариваем 10 мин.
    5. Вводим в кипящий томат морковь, варим 15 мин и добавляем перец.
    6. Провариваем на медленном огне 15 мин и вводим лук.
    7. Добавляем отваренные грибы, проваренный до полуготовности рис, хорошо перемешиваем до однородной массы.
    8. Варим всю смесь 40 мин на медленном огне при регулярном помешивании, чтобы избежать пригорания.
    9. Распределяем салат в стерилизованные банки, закрываем тугими крышками.
    10. Укутываем заготовку и оставляем остывать, затем выносим в тёмный подвал и храним при температуре не выше +10 +12°С.

    Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

    Состав и полезные свойства

    Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

    Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

    Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

    Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

    Чистим и вымачиваем грибы

    Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

    Как подготовить сырье:

    • рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
    • сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
    • сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

    Далее требуется определиться со способом приготовления. Большинство рецептов предполагают тепловую обработку рыжиков. При использовании способа засолки лучше выбирать небольшие по размеру грибы.

    Заготовки грибов на зиму

    В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

    • консервирование;
    • засолка;
    • квашение.

    На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

    • съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
    • рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
    • при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

    Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

    Маринованные горячим способом

    Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

    • вода — ¾ стакана;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • перец в горошинах — 4 штуки;
    • уксус 6 % — 0,5 стакана.

    Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

    • рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
    • готовят маринад из воды, соли, перца;
    • сырье кипятят в растворе 25 минут;
    • добавляют в кастрюлю уксус;
    • варят смесь в течение 15 минут;
    • раскладывают по банкам.

    Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

    Консервирование с приправами

    В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

    • рыжики — 3 килограмма;
    • соль — 150 грамм;
    • листья дуба, смородины или вишни;
    • укроп — 1 пучок;
    • гвоздика — 3 штуки;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • черный перец — 15 штуки.

    Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

    Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

    Рыжики соленые без стерилизации

    Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

    Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

    • обработанные грибы отваривают 5 минут;
    • сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
    • в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
    • поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

    Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

    Читайте также:  Как правильно жарить королевские креветки

    Рецепт сухой засолки

    Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

    Квашеные грибы

    Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

    Процесс выглядит следующим образом:

    • шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
    • из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
    • сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
    • продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

    Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

    Рецепт консервации холодным способом

    Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

    Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

    Горячей засолки

    Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:

    • соль — 7 грамм;
    • вода — 150 миллилитров;
    • лимонная кислота — 1,5 грамма.

    Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.

    В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

    С овощами и рисом в банках

    Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

    • грибы — 1 килограмм;
    • помидоры — 2 килограмма;
    • лук, морковь, перец сладкий — по 1 килограмму;
    • рис — 1 килограмм;
    • масло подсолнечное — 400 миллилитров;
    • соль, перец — по вкусу.

    • морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
    • проводят обжаривание 10 минут;
    • добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
    • добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
    • смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

    Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

    Рецепт жареных рыжиков на зиму

    Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

    • грибы — 2 килограмма;
    • лук репка — 4 штуки;
    • перец болгарский — 1 килограмма;
    • паста томатная — 3 столовых ложки
    • вода — 100 миллилитров;
    • уксус 9 % — 1 столовая ложка;
    • растительное масло;
    • соль, сахар и перец — по вкусу.

    Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

    После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

    Когда грибы готовы к употреблению

    Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

    Как хранить готовый продукт

    Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

    Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

    При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

    Рыжики – очень популярные, распространенные по всей территории нашей страны грибные плоды. Опытные собиратели ни в коем случае не упускают возможности добыть урожай культуры, поскольку лесной продукт ценится не только ярким вкусом, но и богатым химическим составом, а значит – пользой для организма.

    Лакомство добавляется во всевозможные супы, салаты, соусы, а также принято заготавливать рыжики на зиму. Поскольку срок годности свежего продукта весьма ограничен, сегодня мы рассмотрим, как запастись продуктом впрок, подробно изучив проверенные рецепты грибных гурманов и умеющих хозяек. Однако перед тем, как окунуться в кулинарию, вспомним правила, соблюдение которых избавит любителей «тихой охоты» от лишних забот и неприятностей.

    Правила сбора

    1. Будьте внимательны при срезании плодовых тел, не спутайте рыжики с условно-съедобными или ядовитыми двойниками семейства.
    2. Перед тем, как сложить добычу в корзину или рюкзак, избавляйтесь от листвы, мусора и видимых насекомых.
    3. Избегайте грибов, чья мякоть буквально пронизана «проходами» от червей.
    4. Старайтесь не собирать перезревшие и частично высохшие растения – они могут оказать невкусными, а если говорить о пользе, то вся кладезь минералов «заключена» только в молодых представителях культуры.
    5. Оценивайте местность, на которой встретилась колония рыжиков – важно, чтобы поблизости не оказалось производственных зданий, дорог, кладбища или сточных рек. Пренебрежение этим правилом может грозить серьезным отравлением.
    6. Не храните собранный урожай дольше 12 часов – предпочтительнее приступить к термической обработке лакомства сразу же после возвращения из леса, иначе грибы быстро испортятся и их останется только выбросить.

    Если вы не уверены, что перед вами съедобная разновидность семейства, не рискуйте, пройдите мимо находки. Правила усвоены? Тогда идем дальше.

    Метод «влажной» и сухой засолки

    Если вы еще не пробовали запасаться оранжевыми лесными дарами, но решились на эксперимент, подготовьте следующие ингредиенты для первого рецепта, который мы изучим – холодной засолки.

    Нам понадобится: 2 килограмма рыжиков, 100 грамм соли, 30 горошин черного перца, 8 цветочков гвоздики, 1-2 листа хрена, 2 листа смородины, укроп/чеснок – по желанию. Далее представлена пошаговая инструкция приготовления, следование которой избавит вас от неприятностей в виде испорченного блюда:

    • Внимательно переберите лесной урожай, избавившись от поврежденных, старых или подпортившихся экземпляров.
    • Тщательно промойте грибы от мусора, земли и пыли, освежите срез ножки. Если в мякоти обнаружены следы червяков, удалите ножку и изучите шляпку, возможно она осталась не повреждена, а значит – годится в пищу.
    • Если вам принципиально важно убедиться, что плодовые тела не скрывают ползущих насекомых, подготовьте соленой раствор и поместите в него грибы. Через 10 минут все насекомые покинут свои «убежища».

    • Промойте отобранные растения под проточной водой так, чтобы не повредить их сильным напором, после чего выложите на ткань, хорошо впитывающую влагу. Ваша цель – избавиться от лишней жидкости.
    • Подготовьте подходящую для засолки посуду, это может быть кастрюля или вместительная банка. Некоторые хозяйки начинают засаливать запасы в больших кастрюлях или тазах, потому что так удобнее подобраться к заготовке, а значит – пополнить ее, как только первая партия грибов осядет, потеряв лишнюю жидкость.
    • Положите на дно емкости лист хрена. Далеко не все знают, что хрен является защитой от бактерий и грибков, он попросту не дает образовываться плесени. Туда же можно определить перец и смородину с укропом – натуральные приправы придадут блюду особую пикантность.
    • Измельчите чеснок, отмерьте примерно одну пятую всей соли и добавьте ингредиенты в кастрюлю, равномерно распределив слой.
    • Выложите пятую часть чистых грибов шляпками вниз.
    • «Продублируйте» слой соли с чесноком, затем снова грибы.
    • Примерно в середину «конструкции» еще раз добавьте хрен, укроп, перец горошком, цветки гвоздики.
    Читайте также:  Пелядь пряного посола в домашних условиях

    • Продолжайте чередовать прослойки рыжиков и соли, завершив укладку шапкой из пищевых кристаллов.
    • Накройте заготовку несколькими слоями марли, затем крышкой, а после — поместите под гнет. Дальнейшее приготовление займет 15-18 суток, при этом продукт должен находиться в прохладном помещении (при температуре не выше 18 градусов тепла). Настоятельно рекомендуется производить замену марли не реже, чем раз в двое суток. По прошествии нескольких недель можно перекладывать грибы в банку – теперь рыжики на зиму должны храниться в холодильнике.

    Холодная засолка

    Поклонникам холодной засолки сухим методом стоит повторить все описанные манипуляции, за исключением этапа, на котором рыжики промываются или замачиваются в воде. Достаточно взять влажное бумажное полотенце или мокрую ткань, и протереть каждый гриб от пыли/загрязнений. При этом принципиально важно избавиться от всех плодовых тел, поврежденных червяками (конечно, если вы не хотите сдобрить лакомство мясом ползучих).

    Стоит отметить, что основными ингредиентами обоих рецептов являются исключительно соль с грибами, все остальные составляющие добавляются исходя из исключительно индивидуальных предпочтений, ведь кто-то не любит укроп, а кто-то – чеснок. Вы можете придать пикантность блюду, приправив его любыми добавками, привычными для вашей семьи.

    Специалисты, «съевшие собаку» на засолке рыжиков или других грибных культур, рекомендуют не готовить большое количество закуски, если вы новичок и не имели опыта с тем или иным рецептом. Для начала стоит взять небольшую «партию» продукта и поэкспериментировать, возможно результат не придется вам по душе и потребует индивидуальной доработки.

    Как солить рыжики быстрым способом

    Опытные грибники знают, что период плодоношения рыжиков «разбивается» на несколько волн сбора урожая. Первые грибочки появляются на поверхности лесного полотна в июле, «завершающие» — в начале октября. Для того, чтобы найти применение огромному урожаю грибов, приходится трудиться не только на «долгосрочные» закрутки, иногда важно просто полакомиться вкусными плодами здесь и сейчас.

    Видео засолки за 2 часа

    Представим ситуацию, в которой лесная добыча уже попала на стол хозяйке, а заниматься ей на протяжении всего дня (плюс ждать результат не менее месяца) возможности нет. Если оставить грибы без обработки, они попросту испортятся примерно через 24 часа. Единственное правильное решение – быстрый метод засолки. Съедобная закуска будет готова уже через несколько часов.

    • Подготовьте имеющиеся плодовые тела растения. Очистите от мусора, листвы, жучков и земли. Промойте грибы под струей проточной, холодной воды.
    • Определите с емкостью для засолки, это может быть кастрюля, банка, таз или казан.
    • Нарежьте рыжики так, как считаете нужным или оставьте целыми.
    • Поместите урожай в предназначенную посуду.
    • Добавьте к грибам перец, зелень и любые специи, которым отдаете предпочтение при повседневном приготовлении блюд.
    • Осталось ввести большое количество соли – примерно в 10 раз больше, чем обычно.
    • Тщательно перемешайте содержимое кастрюли или таза, так, чтобы соль и приправы равномерно распределились оп всем рыжикам.
    • Организуйте гнет, например, поставьте банку с водой на прикрывающую грибы тарелку.
    • Оставьте на 90-120 минут.

    По прошествии указанного времени извлеките грибы в дуршлаг, хорошо промойте под струей холодной воды. Подождите, пока вся лишняя жидкость стечет.

    Закуска готова, можно лакомиться угощением, добавив к нему немного подсолнечного масла и нарезанного полукольцами лука. Соленые рыжики идеально сочетаются с блюдами из картофеля.

    Полезный совет: не увеличивайте указанное время засолки, грибы перенасытятся солью и их станет невозможно есть.

    Горячий способ заготовки – маринование

    Многие хозяйки отдают предпочтение термической обработке любых лесных даров, лишь после этого начинают готовить блюда по назначению. Преимущества такого метода очевидны, из грибов уходит горечь, а всевозможные микроорганизмы, забравшиеся в мякоть – погибают. Помимо этого, появляется возможность добавлять плодовые тела в соусы, салаты или выпечку, а не только употреблять их как самостоятельное блюдо или закуску.

    Итак, для того, чтобы приготовить маринованные рыжики, вам понадобится:

    • 1 килограмм свежих лесных даров.
    • 200 мл воды.
    • 1 чайная ложка соли.
    • 120 мл столового уксуса (6%).
    • 5 горошин черного перца.

    Подготовленные (очищенные от грязи, промытые) рыжики помешаются в дуршлаг или на специальную сетку, обдаются кипятком, после чего отставляются в сторону для остывания. Тем временем готовится маринад из неполного стакана воды с перцем и солью.

    Полученная приправленная смесь с грибами помещается на плиту и кипятится 25-30 минут на минимальном огне. По прошествии указанного времени в посуду с маринадом вводится столовый уксус, затем процесс варки продлевается еще на 20 минут. Заключительный этап – распределение лакомства про предварительно простерилизованным банкам, закатка крышками.

    Важно, чтобы заполнение банок было максимальным, то есть заливать маринад нужно под самую крышку. При несоблюдении этого условия повышается вероятность того, что закатанные грибы покроются плесенью и станут непригодными для еды. Также необходимо придерживаться правил хранения: рыжики на зиму сохранят вкус с качеством, если поместить их в холодильник или темный подвал с температурой воздуха, не превышающей отметку +18 градусов.

    Квашеные рыжики

    Для любителей продуктов с кислинкой у нас запасен рецепт закваски рассматриваемых нами грибных плодов. Приготовившись квасить лесные дары, заранее отделите шляпки от ножек – нам понадобятся только первые.

    • Промойте шляпки рыжиков, после чего обдайте кипятком, не вынимая из дуршлага.
    • «Замесите» специальный раствор, состоящий из воды, соли, молочной сыворотки и сахара (соотношение – по вкусу).
    • Поместите урожай рыжиков в таз или кастрюлю, после чего – залейте получившейся жидкостью.
    • Осталось накрыть заготовку тарелкой, поставив сверху груз.

    По прошествии 20-21 суток закуска будет готова к подаче на стол.

    Рецепт для любителей жареных закусок

    Рассмотрим еще один полезный рецепт для тех, кто решил заготовить рыжики на зиму. Жареные рыжики популярны своим ярким вкусом, а также универсальностью, ведь ароматные грибы подходят не только самостоятельным гарниром к картофелю, но и отлично сочетаются во всевозможных супах, салатах, соусах, пирожках и т.д.

    Для того, чтобы закатать плодовые тела в банки «со сковородки», необходимо:

    • 3 килограмма рыжиков.
    • 6 средних луковиц.
    • 5 крупных плодов болгарского перца.
    • 4 столовые ложки томатной пасты.
    • 150 мл воды.
    • Сахар, перец, соль – соотношение по индивидуальным предпочтениям.
    • Полторы столовые ложки уксуса (9%).
    • Подсолнечное масло для жарки.

    Как и во всех предыдущих рецептах прежде всего лесные дары очищаются, промываются и обсушиваются с помощью бумажного полотенца или дуршлага. Затем нарезается лук (одни хозяйки предпочитают полукольца, другие – мелкую шинковку, это не принципиально). Те же манипуляции проделываются с грибами, поскольку лучше всего измельчить их до одинаковых размеров.

    После продукты выкладываются на раскаленную сковороду с растительным маслом, огонь под посудой делается средним, а блюдо – непрерывно помешивается. Первоначальная цель – выпарить из овощей лишнюю влагу. На второй сковороде можно одновременно протушить перец, для этого также понадобится немного подсолнечного масла, а позже – буквально несколько столовых ложек воды. Как только болгарский перед доведен до полуготовности, его можно добавлять к рыжикам с луком.

    Теперь смесь нужно готовить еще 30-35 минут, после чего можно вводить уксус, перец, соль, сахар, а также лаврушку. После дополнительных трех минут на огне блюдо можно выключать и распределять по заранее стерилизованным банкам.

    Не забудьте еще раз простерилизовать полные стеклянные емкости в кипятке перед тем, как закупорить их крышками. Если все условия соблюдены, на выходе получится очень вкусная, ароматная закуска, прекрасно подходящая для праздничного стола.

    Ссылка на основную публикацию
    Что вкусного и недорогого приготовить на ужин
    Ужин - главная семейная трапеза. Утром мы разбегаемся в садик, в школу, на работу. Обедаем на ходу, в офисе или...
    Чему равна 1 унция воды в мл
    ');> //--> Объем - это количественная характеристика пространства, занимаемого телом, конструкцией или веществом. 1 жидкая унция = 29.5735 мл (миллилитров)...
    Чему способствует вещество хлорофилл
    Хлорофи́лл (от греч. χλωρός , «зелёный» и φύλλον , «лист») — зелёный пигмент, окрашивающий хлоропласты растений в зелёный цвет. При...
    Что вкусного съесть на ужин
    Ужин - главная семейная трапеза. Утром мы разбегаемся в садик, в школу, на работу. Обедаем на ходу, в офисе или...
    Adblock detector