Что можно сделать из цукини на зиму

Цукини – разновидность кабачков, которая обладает нежной структурой. Из этих овощей можно готовить различные блюда, при этом они всегда получаются очень вкусными и полезными.

Если вы планируете посадить у себя на даче или в огороде этот удивительный овощ, то, несомненно, вам обязательно пригодятся золотые рецепты заготовок цукини на зиму.

Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму

Компоненты для маринования:

• цукини – 600 грамм;
• 100 мл оливкового масла;
• 4 чесночных зубца;
• средний лимон;
• петрушка – 4-6 веточек;
• орешки кедровые – 50 грамм;
• соль – 10 грамм;
• перец душистый в горошинах — 2-3 штуки;
• лимонная кислота – 50 грамм.

Время приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 85 ккал.

Приступаем к маринованию:

1. Овощи следует тщательно ополоснуть под прохладной водой;
2. Петрушку также промываем и хорошо встряхиваем;
3. Несколько литровых или пол-литровых баночек следует простерилизовать. Стерилизовать их можно любым удобным способом – над паром, в духовке, кипятком;
4. Крышки также следует прокипятить 15 минут;
5. Цукини необходимо нарезать на кружочки, толщина каждого кружочка должна быть полсантиметра;
6. Если цукини сильно зрелые и обладают толстой шкуркой, то ее лучше срезать;
7. Затем делаем заливку. Лимон споласкиваем, разрезаем на две части и выдавливаем сок в миску;
8. Подливаем в сок лимона оливковое масло, выкладываем горошины душистого перца;
9. Петрушку следует порубить ножом и засыпать в заливку;
10. Выкладываем в маринад лимонную кислоту;
11. С зубчиков чеснока убираем шкурку, пропускаем через пресс и отправляем в маринад;
12. Нарезанные кружочки цукини выкладываем в банки;
13. Заливаем овощи маринадом, просыпаем кедровыми орешками;
14. Прикрываем банки крышками и составляем мариноваться в течение двух часов;
15. На огонь поставьте большую емкость с водой, на дно следует поместить плотную ткань;
16. В прогретую воду устанавливаем банки с заготовками и оставляем стерилизоваться на небольшом огне. Период стерилизации – 20 минут;
17. После этого банки вынимаем, закатываем крышки;
18. Ставим банки верх дном на пол в темное место, прикрываем пледом и оставляем на сутки;
19. Далее можно заготовки убрать на хранение в погреб или в холодильник на нижнюю полку.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым, рассказано в публикации нашего сайта.

Рецепт манника на сметане есть в этой статье.

Как можно сделать вкусный молочный коктейль, читайте тут.

Рецепт вкусной икры на зиму

Ингредиенты для икры:

• 3 цукини;
• лук — 200 грамм;
• 3-4 чесночных зубца;
• один морковный корнеплод;
• помидоры – 3-4 штуки;
• томатная паста – 40 грамм;
• 2 большие ложки подсолнечного масла;
• несколько ложечек соли поваренной;
• 7-8 грамм перца в молотом виде.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 98 ккал.

1. Для начала промываем цукини под прохладной водой. В отличие от кабачков эти овощи обладают более плотной шкуркой, поэтому ее лучше всего срезать ножом;
2. Морковку споласкиваем от грязи, очищаем шкурку;
3. С лука срезаем шелуху;
4. Помидоры споласкиваем и протираем;
5. Овощи следует нарезать средними кусочками, чтобы их можно было легко перекрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
6. Чесночные дольки также нужно очистить от шкурки;
7. Далее через мясорубку нужно пропустить цукини, репчатый лук, морковь и помидоры;
8. Овощную смесь перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и перемешиваем;
9. Кладем томат, подливаем подсолнечное масло, желательно чтобы оно было ароматным;
10. После этого отправляем овощную смесь на газ для отваривания;
11. Сначала икру следует отваривать на среднем огне, затем на медленном. Отвариваем в течение 90 минут;
12. В процессе отваривания овощной смеси, ее следует постоянно помешивать;
13. Тем временем нужно промыть пол-литровые баночки;
14. Емкости следует простерилизовать в духовом шкафу или над паром;
15. Примерно за 10 минут до конца приготовления в икру добавляем соль, молотый перец;
16. Зубчики чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в икру;
17. Как только икра из цукини будет готова, ее нужно снять с огня и прямо в горячем виде разложить по баночкам;
18. Крышки следует предварительно прокипятить в течение 15 минут;
19. Закручиваем баночки с икрой крышками;
20. Банки укутываем теплым пледом и оставляем стоять около суток;
21. Хранить следует в прохладном темном месте – в кладовке или погребе.

Салат из цукини на зиму

Для приготовления салата будут нужны следующе компоненты:

• два килограмм цукини;
• полкилограмма репчатого лука;
• 4-5 штук сладкого перца с разным цветом;
• половина стакана воды;
• одна большая ложка с горкой поваренной соли;
• неполный стакан сахара;
• томатная паста – 100 грамм;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 5-6 стеблей укропа с петрушкой.

Время приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 108 ккал.

Выполняем приготовление салата:

1. Для начала нужно промыть баночки для салата;
2. Затем емкости нужно простерилизовать над паром ил в духовом шкафу;
3. Крышки также нужно прокипятить четверть часа;
4. Цукини промываем, очищаем шкуру и разрезаем кубиками;
5. Засыпаем овощ в большую кастрюлю;
6. Далее чистим перец, разрезаем его на 4 части поперек и выкладываем к цукини;
7. С лука убираем шелуху и режем на полукольца. Засыпаем лук к овощам в кастрюлю;
8. Заливаем к овощам подсолнечное масло;
9. Засыпаем сахарный песок, соль;
10. Подливаем воды и ставим на огонь отвариваться;
11. Вначале отвариваем на среднем огне, затем минут через 10-15 убавляем;
12. Выкладываем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить. В среднем овощи должны отвариваться около часа;
13. Минут за 10 до окончания приготовления подливаем уксус, выкладываем зелень;
14. Готовый салат снимаем с плиты, выкладываем в баночки;
15. Закручиваем баночки крышками, которые предварительно нужно прокипятить четверть часа;
16. Укутываем банки с салатом теплым полотенцем и оставляем стоять сутки;
17. Хранить можно в погребе или кладовке.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Компоненты для приготовления:

• цукини темные – полтора килограмм;
• 300 грамм сладкого перца разного цвета;
• морковка средняя – 2-3 штуки;
• 300 грамм репчатого лука;
• томатная паста – банка на 250 грамм;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахарный песок – 7 больших ложек;
• 30 грамм поваренной соли;
• уксусная эссенция – 1 средняя ложка;
• вода – 500 мл.

Период приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Банки для салата нужно предварительно промыть горячей водой и простерилизовать над паром;
2. Винтовые крышки следует прокипятить в горячей воде четверть часа;
3. С лука убираем шкурку, разрезаем каждую луковицу на 4 части;
4. Морковку очищаем, промываем и режем кружочками;
5. Из перца вычищаем семечки, разрезаем овощ на 4 части;
6. Выкладываем все овощи в сотейник, заливаем растительное масло и помещаем на огонь;
7. Овощи нужно тушить на медленном огне в течение 40 минут;
8. Цукини промываем, срезаем шкурку и режем кубиками;
9. Выкладываем цукини в большую емкость;
10. Томатную пасту нужно развести водой, должен получиться однородный раствор;
11. Тушеные овощи выкладываем в емкость с цукини, засыпаем соль, сахарный песок;
12. Заливаем раствор из томатной пасты к овощам;
13. Хорошо размешиваем овощи и убираем на газ;
14. Разжигаем средний огонь, оставляем готовиться. Как только все начнет кипеть, снижаем огонь и оставляем готовиться в течение 30-40 минут;
15. Минут за 10 до конца приготовления следует влить уксусную эссенцию;
16. После того как салат будет готов, его следует снять с огня;
17. Раскладываем горячий салат по баночкам;
18. Закручиваем крышками, укутываем теплым полотенцем и оставляем стоять в течение суток;
19. Хранить заготовки стоит в прохладном и темном месте – в погребе или кладовке.

Пикантная закуска из цукини на зиму с чесноком и морковью

Ингредиенты для приготовления закуски на зиму:

• килограмм цукини;
• морковные корнеплоды среднего размера – 2-3 штуки;
• 3-4 головки чеснока;
• вода – 270 мл;
• соль – 1 большая ложка;
• сахарный песок – 70 грамм;
• масло подсолнечное – ½ стакана;
• уксус 9 % — 2 ст.ложки.

Время приготовления – 1-1,5 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Приступаем к консервированию заготовки из цукини на зиму:

1. Для начала промываем баночки горячей водой и стерилизуем над паром или в духовке;
2. Крышки следует прокипятить в течение 15 минут;
3. Цукини промываем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками. Кубики должны быть крупного размера, примерно 1,5-2 см;
4. В емкость, в которой будут отвариваться овощи, наливаем воду, засыпаем в нее соль, сахарный песок, заливаем подсолнечное масло и укус. Этот раствор будет маринадом для овощей;
5. Убираем емкость на огонь, оставляем отвариваться до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем;
6. В маринад выкладываем кубики цукини, снова ставим на плиту и отвариваем;
7. Как только все закипит, прикрываем крышкой и оставляем вариться минут 10;
8. Тем временем промываем морковь, чистим ее от шкурки и нарезаем тонкой соломкой или протираем теркой с крупными зубцами;
9. Головки чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
10. Зубчики чеснока пропускаем через чеснокодавилку;
11. После этого в емкость с цуккини и маринадом выкладываем морковь и чеснок;
12. Оставляем овощи отвариваться еще около 7 минут;
13. Далее снимаем овощи с огня, выкладываем салат в баночки;
14. В большую кастрюлю наливаем воду, на дно кладем плотную ткань;
15. Ставим банки в емкость, сверху прикрываем крышками;
16. Помещаем емкость на огонь и оставляем стерилизоваться после закипания в течение 10-15 минут;
17. После этого вынимаем банки и закручиваем плотно крышками;
18. Укутываем баночки теплым полотенцем и оставляем на сутки;
19. После этого убираем на хранение в погреб или кладовку.

Полезные советы

• лучше использовать цукини немного недозревшие, они обладают более мягкой структурой;
• цукини можно комбинировать с кабачками и огурцами, в таком виде заготовка получится очень вкусной ми необычной;
• обязательно, перед тем как выкладывать овощи, баночки нужно промыть и простерилизовать. За счет этого заготовка будет намного дольше храниться.

Заготовки из цукини будут прекрасным дополнением к любому блюду. В зимнее время редко удается найти свежие овощи, а вот если их замариновать или законсервировать в виде салата, то они станут отличным разнообразием повседневного меню.

Главное при приготовлении строго придерживаться рецептуры, иначе заготовка получится невкусной, и не будет долго храниться.

Еще один рецепт заготовки из кабачков — в следующем видео.

Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.

Чем полезны кабачки

Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.

Витамины в составе кабачка:

• A — 5 мкг;
• B1 — 0,03 мг;
• B2 — 0,03 мг;
• B6 — 0,11 мг;
• C15 — мкг;
• E — 0,1 мг;
• PP — 0,7 мг.

Микро и макроэлементы:

• железо — 0,4 мг;
• фосфор — 12 мг;
• натрий — 2 мг;
• магний — 9 мг;
• кальций — 15 мг;
• калий — 238 мг.

Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.

Полезные свойства:

1. Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
2. Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
3. Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
4. Регулируют водно-солевой баланс в организме.
5. Улучшают обмен веществ.
6. Благотворно влияют на состояние кожи.
7. Устраняют запоры и метеоризм.
8. Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
9. Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
10. Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
11. Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
12. Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.

Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.

Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.

Рецепты для заготовки на зиму

Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая. А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие. Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.

Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.

Закуска с огурцами

Закуска получается с небольшим количеством томатного соуса. При желании можно добавить один свежий мелко нарезанный томат.

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодых кабачков;
• 1,5 кг огурцов;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 100 г моркови;
• 1 пучок петрушки;
• 250 г томатной пасты;
• 100 г растительного масла;
• 8 ст.л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Цукини вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы очистить от кожицы и нарезать такими же кусочками.
3. Морковь очистить и крупно натереть.
4. Чеснок измельчить.
5. Сложить в кастрюлю все овощи, кроме чеснока. Добавить соль, сахар, томатную пасту.
6. Влить растительное масло.
7. Все перемешать.
8. Поставить на плиту. Варить пол часа.
9. Добавить к овощам чеснок, измельченную петрушку и уксус.
10. Тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут.
11. Разложить салат по банкам. Закатать.

Кабачки с медом

Необычная закуска с кисло-сладко-островатым вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг цукини;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. черного молотого перца;
• 200 мл оливкового масла;
• 4 ст. л. 6% уксуса;
• 3 ч. л. меда;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм.
2. Петрушку промыть и мелко нарубить.
3. Сложить кабачки в кастрюлю.
4. Добавить черный перец и измельченную петрушку.
5. Все перемешать. Дать настояться 30 минут.
6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
7. В отдельной емкости смешать оливковое масло, уксус, мед и чеснок.
8. С кабачков слить отделившуюся влагу.
9. Залить их медово-уксусным маринадом. Перемешать и разложить цукини в банки.
10. Банки поставить в большую кастрюлю или таз с водой. Стерилизовать пол часа.

Совет. При стерилизации желательно подложить под банки хлопчатобумажное полотенце или деревянный кружок. Это позволит избежать откалывания донышек.

Малосольные цукини с чесноком

Для любителей соленых закусок. Малосольные цукини отлично подходят к любым горячим блюдам с мясом. Выбирать необходимо небольшие плоды — до 12 см в длину.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 л воды;
• 2 больших зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 1, 5 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1/2 ч. л. семян тмина;
• 2 бутона гвоздики;
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать в длину очень тонкими пластинками.
2. Чеснок очистить и измельчить.
3. Зелень вымыть, нарубить и выложить на дно емкости, в которой будут солиться овощи.
4. Добавить к зелени чеснок.
5. Сверху ровными слоями уложить кабачки.
6. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром, солью и всеми пряностями.
7. Довести жидкость до кипения, поварить 2 минуты и снять с огня.
8. Остывшим до комнатной температуры рассолом залить кабачки. Все перемешать.
9. Накрыть емкость крышкой и оставить на 6-8 часов.
10. Хранится такая закуска недолго — всего 4-5 дней. Но если переложить цукини в банку, простерилизовать и закатать, то простоят они всю зиму.

Салат «Чудесный»

Пикантный салатик, который подойдет даже для праздничного стола. Название рецепта говорит само за себя.

Ингредиенты:

• 3 кг цукини;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг свежих шампиньонов;
• 500 г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• 2 пучка укропа;
• 200 мл уксуса; 2, 5 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Овощи и шампиньоны вымыть.
2. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 0,8 см.
3. Кружочки посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Грибы нарезать тонкими пластинками и отварить в соленой воде в течение 5 минут.
6. Затем грибы обжарить и смешать с кабачками.
7. Добавить еще немного масла и тушить смесь 15 минут на слабом огне.
8. Помидоры нарезать кружками. Посолить и тоже обжарить с двух сторон в растительном масле.
9. Добавить томаты к грибам и кабачкам.
10. Зелень измельчить и отправить к смеси вместе с луком.
11. Все перемешать.
12. Добавить черный перец, оставшуюся соль, уксус и растительное масло.
13. Еще раз перемешать и тушить на слабой мощности 5 минут.
14. Горячий салат разложить по банкам.
15. Стерилизовать пол часа.
16. Закатать.

Кабачковая икра

Классический рецепт икры из кабачков. Понадобится 5 или 6 баночек по 0,5 л. Благодаря уксусу в составе икры, заготовка хранится дольше. При желании его можно не добавлять.

Ингредиенты:

• 3 кг цукини;
• 1,5 кг моркови;
• 750 г репчатого лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 300 мл растительного масла;
• 7 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• 3/4 стакана воды;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Все овощи вымыть и очистить.
2. Кабачки и лук нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на терке.
4. Выложить овощи в кастрюлю с толстым донышком или казан.
5. Влить воду. Тушить 40 минут, периодически помешивая.
6. Выложить готовые овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в отдельную емкость. Выливать эту жидкость не нужно.
7. Переложить овощное рагу в чашу блендера и сделать однородное пюре.
8. Вернуть пюре в кастрюлю или казан. Добавить растительное масло и томатную пасту.
9. Всыпать сахар, соль и перец.
10. Перемешать и поставить на огонь.
11. Тушить на маленькой мощности пол часа.
12. Во время готовки стоит помешивать икру, чтобы она не подгорела и равномерно пропарилась.
13. При необходимости можно добавить к пюре жидкость, слитую после тушения овощей.
14. В конце варки влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут под закрытой крышкой.
15. Разложить икру по банкам, оставит сверху несколько миллиметров свободного пространства.
16. Закрутить крышками.

Заключение

Заготовки из кабачков цукини на зиму могут стать настоящим спасением в холодные дни. Ведь они не только отлично дополняют ежедневный или праздничный стол, но и восполняют витаминный запас в организме. А приготовить цукини даже проще, чем обычные кабачки.

Замораживайте, маринуйте, готовьте икру и салаты и наслаждайтесь зимой вкусом летних овощей.

1. Замороженные кабачки

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

2. Простые маринованные кабачки на зиму

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Ингредиенты

• 1–2 кабачка;
• вода;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

• 650 г кабачков;
• 1–2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин чёрного перца;
• ¼ чайной ложки семян укропа;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• ⅓ чайной ложки семян тмина;
• 1½ чайной ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 150 г моркови;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

7. Кабачки в ананасовом соке

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 200 г сахара;
• 1 л ананасового сока;
• ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

8. Салат из кабачков по-корейски

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 1 морковь;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• ½ пучка укропа;
• 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
• 60–70 г сахара;
• 1–1½ чайной ложки соли;
• 80 мл уксуса 9%;
• 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 8 бутонов сушёной гвоздики;
• 8 горошин чёрного перца;
• 600 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки острого кетчупа;
• 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

• 2 кг кабачков;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 зонтик укропа;
• 2–4 веточки эстрагона;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.