Как приготовить азербайджанские хинкали

Как приготовить азербайджанские хинкали

Ингредиенты

Мука — сколько возьмет

Для фарша:

Куриный фарш — 0,5 кг

Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

  • 120 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на "хингял". А вот "хингял" вообще идёт от "Хан Гяль", что на любом тюркском обозначает "приглашение Хана к трапезе". Как вам?

Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает "сухой", то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

То есть сам хинкал — это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

Замешиваем тесто. Обязательно даём ему "отдохнуть — созреть" 30 минут под закрытой крышкой.

Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.

Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно — на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

Читайте также:  Рассказ о себе парню примеры

После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.

Ингредиенты

  • тесто: яйцо, мука, вода и соль.
  • курица, куриные грудки или мясной фарш, 5-6 больших луковиц.
  • гуруд или его заменители, чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.

Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть — нет костей).

Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.

Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.

Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.

Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.

Читайте также:  Салат с колбасой салями

Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.

Описание

Кавказская кухня славится множеством оригинальных блюд, среди которых особое место занимают хинкали. Они чем-то напоминают хорошо известные нам пельмени, но в то же время кардинально отличаются. Хинкали – это такие мешочки из теста, в которые заворачивают различные начинки. И как у любого популярного блюда, у хинкалей также есть много вариантов. Одним из ярких представителей этих изделий являются азербайджанские хинкали.

Ингредиенты

  • Мука 500 г.
  • Перец красный чили 1/2 ч.л
  • Тмин 1/2 ч.л
  • Фарш говяжий 500 г.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Укроп 1 пуч.
  • Петрушка 1 пуч.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Лук 2 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанские хинкали в приготовлении не совсем сложные. Но все же нужно немного повозиться. Для начала давайте приготовим начинку. Для этого нам понадобится мясной фарш, который можно купить в готовом виде или же перемолоть из мякоти. Для хинкалей мы предлагаем использовать говядину.

Итак, очистим от шелухи репчатый лук и чеснок. Лук разрежем на несколько частей, чтобы проще перемолоть. Бросаем их в чашу блендера.

К ним также добавляем хорошо вымытую зелень и перебиваем все это.

Теперь добавим специи: соль, перец, молотый тмин, чили. Сюда же выкладываем фарш, чтобы сделать его еще мельче. Накрываем блендер крышкой и еще раз перебиваем содержимое.

В конце доливаем немного воды (чуть меньше стакана), чтобы начинка получилась сочнее, и еще раз включаем блендер, превращая все ингредиенты в однородную массу, обладающей аппетитным ароматом. Переливаем эту смесь в отдельную посудину и оставляем настояться, можно отправить в холодильник.

Начинка готова, переходим к приготовлению теста. Для хинкалей нам нужно простое пельменное тесто, которое очень легко и просто сделать. Достаточно насыпать муку, добавить немного соли и соединить с водой, замешивая густое, но при этом мягкое и эластичное тесто.

Читайте также:  Что положить в лаваш для рулета

Завернем его в пищевую пленку и отправим на полчаса в холодильник созреть. После этого достаем охлажденное тесто и начинаем формировать сами хинкали. Для этого делим тесто на примерно одинаковые кусочки около 40-50 граммов. Если у вас есть кухонные весы, можно отвесить кусочек теста на них, если же весов нет, отщипните тесто размером с яйцо.

Теперь раскатайте этот комочек в тоненький блин, на средину выложите начинку и заверните по краям, сформировав мешочек, который закрепите, немного закрутив и защипнув края. Таким образом делаем остальные хинкали.

А тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, немного подсаливаем ее, можно также добавить лавровый лист. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в нее хинкали и оставляем вариться несколько минут.

Готовые хинкали немного увеличиваются в размере и всплывают наверх. Достаем их с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Добавляем сливочное масло, а также посыпаем немного молотым перцем. Еще можно украсить свежей зеленью, и наше блюдо готово.

Подавать азербайджанские хинкали желательно конечно же горячими вместе с любимы соусами, которые приходятся вам по вкусу. Эти оригинальные изделия получаются действительно красивыми, ароматными, сочными. Готовьте их по этому рецепту и радуйте гостей и домочадцев сытным и очень вкусным кавказским блюдом.

Ссылка на основную публикацию
Как правильно создать свою электронную почту
Наличие e-mail стало необходимым условием активного образа жизни успешного человека. Работая с электронным «мылом», пользователь получает массу преимуществ. Плюсы пользования...
Как правильно настроить конфигурацию системы
В операционных системах Windows есть несколько встроенных утилит, которые позволяют тонко настраивать ее и облегчать тем самым работу пользователя. Преимущество...
Как правильно начать закаливание холодной водой
Чем полезны процедуры закаливания организма? На нашей коже располагается огромное количество так называемых «холодовых рецепторов», раздражая которые ты можешь повлиять...
Как правильно солить горькушки
Сентябрь - самый богатый на грибы месяц. Грибники в это время отправляются в лес «на охоту», а потом с удовольствием...
Adblock detector