Шаньги с картошкой и творогом

Шаньги, рецепт которых хотят освоить многие хозяйки, представляют собой небольшие открытые пирожки с разной начинкой, это традиционная выпечка русской кухни. Их готовят из ржаного или ржано-пшеничного теста, замешанного на дрожжах с добавлением говяжьего, бараньего жира.

Как приготовить шаньги?

Чтобы сделать шаньги, рецепт должен соблюдаться по всем правилам. Основные моменты состоят в следующем:

1. Самый популярный вариант – шанежки с творогом или картофелем, хотя в качестве начинки можно использовать овощи или сыр.
2. Самое главное – правильно замесить тесто на шаньги, что весьма непросто. Мука может быть как пшеничная, так и ржаная. Обязательный компонент – дрожжи.
3. Для начинки не нужно делать выемок, как в привычных ватрушках – шанежки смазываются ею сверху до краев.

Шаньги со сметаной

Используя простые продукты, можно приготовить ароматную и вкусную выпечку в домашних условиях. Шаньги со сметаной из дрожжевого теста станут невероятно пышными, благодаря тому, что их выпекают в духовке. Время приготовления составляет приблизительно 1 час 30 минут, после чего можно наслаждаться восхитительной вариацией пирожков.

• мука – 500 г + 1 ст. л. для начинки;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 100 г + 1 ст. л. для начинки;
• сахар – 2 ст. л. + 4 ст. л. для начинки;
• яйца – 2 шт.;
• дрожжи – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.

1. Приготовить опару из дрожжей, сахара и муки, залить теплым молоком (75 мл). Перемешать и дать подняться.
2. Оставшийся сахар соединить с яйцами и второй частью молока. Взболтать смесь.
3. Всыпать муку, растопленное масло и опару.
4. Вымесить тесто. Подождать, пока оно поднимется в 2-3 раза.
5. Сделать лепешки..
6. Приготовить начинку, смешав сметану, сахар, муку и растопленное сливочное масло.
7. Обмазать верх шанежек начинкой.
8. Выпекать шаньги в духовке 15-20 минут.

Шаньги с творогом – рецепт

Если хозяйка хочет освоить шаньги, рецепт которых включает сладкую начинку, она может остановиться на вариации с творогом. За счет некоторых изменений в классическом способе готовки получается вкусная выпечка к чаепитию. Этот компонент можно сделать еще более вкусным, если дополнить его сухофруктами или маком.

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• творог – 150 г;
• сметана – 1 ч. л.

• вода – 100 мл;
• дрожжи — 5 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ст. л.

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать и отставить на 25 минут.
2. Влить в опару растительное масло, перемешать.
3. Яйцо разболтать. Присоединить растопленное сливочное масла и сахар, перемешать.
4. Всыпать муку, соль. Замесить тесто. Оставить на 1-1,5 часа.
5. Творог смешать с сахаром и сметаной.
6. Сделать лепешки. Распределить по ним начинку.
7. Выпекать шаньги с творогом 25 минут.

Картофельные шаньги

Такое оригинальное блюдо как картофельные шаньги из дрожжевого теста можно приготовить несколькими способами – быстро сделать выпечку пышной или по уральскому рецепту, который займет больше времени. Не менее вкусными они получаются, когда для начинки используется пюре. Есть только один нюанс – растолочь картошку нужно с помощью толкушки. В блендере получится вязкая и невкусная масса.

• молоко – 800 мл (для теста) + 200 мл (для начинки);
• дрожжи — 0,5 ч. л;
• сливочное масло – 70 г (для теста) + 80 г (для начинки);
• яйцо – 1 шт. (для теста) + 2 шт. (для начинки);
• сахар – 2 ст. л.;
• соль;
• картофель – 6 шт.;
• мука – 2,5 стакана.

1. В нагретом молоке растворить дрожжи, сахар. Добавить соль, растопленное сливочное масло, яйцо и муку.
2. Заместить тесто, отставить на 1-1,5 часа.
3. Клубни отварить. Добавить сливочное масло, яйцо, молоко. Растолочь.
4. Сделать лепешки, сверху поместить начинку.
5. Выпекать шаньги 30 минут.

Наливные шаньги – рецепт

Одним из традиционных оригинальных рецептов, передающихся из поколения в поколение, являются наливные архангельские шаньги. Их особенность состоит в определенных тонкостях, которые необходимо соблюдать при готовке. Начинку можно выбрать в соответствии с индивидуальными пожеланиями хозяйки.

• молоко – 250 мл;
• яйца – 3 шт.;
• масло топленое – 2 ст. л.;
• дрожжи — 25 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0 5 ч. л.;
• мука – 250 г.

1. Дрожжи растереть с сахаром и солью. Смешать их с нагретым молоком, яйцом, маслом.
2. Оставить тесто на 40 минут. Затем разложить его по формам. Выпекать полчаса.

Шаньги с сыром – рецепт

Не менее вкусными выходят шаньги, рецепт которых включает добавление сыра. Этот дополнительный компонент рекомендуется смешиаь мягкие с твердыми сортами, тогда можно получить более насыщенный вкус. Распространен способ готовки, когда лепешки делаются из дрожжевого теста, но если нет времени замешивать его, можно приготовить и пресное.

• мука – 350 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль;
• сахар – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мягкий сыр – 250 г;
• твердый сыр – 80 г.

1. Твердый сыр натереть, а мягкий размять.
2. В муку добавить дрожжи, соль и сахар.
3. В другой миске соединить теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешать.
4. Замесить тесто, оставить на 1,5 часа.
5. Сформировать лепешки, сверху выложить мягкий, а затем твердый сыр. Оставить шаньги с сыром на 20 минут.
6. Духовку нагреть до 220 градусов. Выпекать сырные шаньги 15-20 минут.

Шаньги с морковью

Если хозяйка не располагает большим количеством времени, она может сделать шаньги, простой рецепт которых включает пресное тесто. Его можно заготовить впрок и положить в морозилку, чтобы при желании достать и побаловать семью, друзей вкусными булочками. Этим обусловлена невероятная популярность такого способа готовки.

• пшеничная мука – 2 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – ¾ стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• морковь – 500 г;
• сахар – по вкусу.

1. В муку всыпать соль, разбить яйцо и влить воду. Перемешать и замесить тесто, отставить на 10 минут.
2. Вымесить тесто и снова отставить на 20 минут.
3. Морковь отварить, измельчить, смешать с сахаром.
4. Сформировать шаньги из пресного теста, в центр положить начинку. Выпекать 20 минут.

Шаньги из ржаной муки

Хозяйки, которые хотят разнообразить привычное меню, могут сделать шаньги, оригинальный рецепт которых включает добавление ржаной муки. В качестве начинки с такими лепешками будет очень органично сочетаться пюре. Его можно дополнять разными ингредиентами, которые подбираются по индивидуальному усмотрению, например, можно соединить картошку с мелко порезанными грибами.

• сливочное масло – 200 г;
• ржаная мука – 1,5 стакана;
• сметана – 200 мл;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• сода – 1/3 ч. л.;
• соль – 1/3 ч. л;
• картофель – 6 шт.

1. Сварить пюре.
2. В муку всыпать соду и соль, соединить с мягким маслом. Дать тесту постоять полчаса.
3. Сформировать шаньги из ржаной муки с картошкой, выпекать их полчаса.

Сладкая шаньга с повидлом – рецепт

Кулинарам, которые хотят побаловать своих близких сладкой выпечкой, идеально подойдет такой вариант как шаньга с повидлом, рецепт которой включает дрожжевое тесто. Чтобы упростить процесс готовки, можно использовать сухие дрожжи, тогда можно сэкономить время, поскольку не понадобится делать опару.

• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 70 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• повидло – 650 г;
• соль.

1. Муку и дрожжи соединить, оставить на 3 минуты.
2. Смешать теплое молоко, сахар, яйца, масло соль. Перемешать все.
3. Замесить тесто 15 минут. Оставить его на 2 часа, при этом через 45 минут обмять.
4. Сформировать лепешки, выложить на них повидло. Запекать шаньги 10 минут.

Шаньги на батоне

Когда совсем нет сил возиться с тестом, можно приготовить шаньги на батоне с картошкой. Этот рецепт чрезвычайно прост, его с легкостью освоит даже начинающий кулинар. Единственный нюанс, который обязательно нужно учесть, это то, что хлеб должен быть вчерашним. Тогда из него получится масса необходимой для запекания консистенции.

• батон – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• картофель – 5 шт.;
• соль.

1. Сварить пюре.
2. Батон нарезать на ломтики. Окунуть их в яично-молочную смесь так, чтобы они хорошо пропитались.
3. Ломтики выложить на противень, а сверху добавить пюре.
4. Поставить ленивые шаньги в духовку на 15 минут при температуре 180.

Королевская шаньга с творогом – рецепт

Достойным украшением любого праздничного стола станет королевская шаньга. Преимущество этого рецепта заключается в том, что не нужно формировать несколько лепешек, тесто формируется в одну большую. Важно использовать маргарин вместо сливочного масла, чтобы выпечка поднялась и стала пышной.

• сахар – 1 стакан;
• мука – 1 стакан;
• маргарин – 250 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль.

• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• творог – 300 г.

1. Смешать муку, соду, соль, сахар.
2. Добавить перетертый на терке маргарин.
3. Руками перетереть массу до образования крошки. Выложить тесто в форму.
4. Смешать продукты для начинки, поместить сверху на тесто.
5. Выпекать шаньгу полчаса.

Доброе время суток!
Сегодня с утра решила побаловать своих домашних шанежками по бабушкиному рецепту. Хотя тесто бабушкино мне не повторить, в вот начинка точно бабушкина, хотя тоже с изменениями .
И так тесто: обычное дрожжевое, я обычно завожу на литре теплой воды — в него добавляю четверть пачки дрожжей (гр. 25), десертную ложку без верха соли, чайную ложку сахара, 2 яйца и полстакана подсолнечного масла, ну и завожу очень мягкое. Можно завести просто на воде, можно добавить молока, еще вкуснее будет. Получаются пироги- пирожки из него очень мягкие, можно сказать, рассыпчатые.
Теста получается много, оставшееся делю на порции, в пакеты и в морозилку — использую по необходимости.
Начинка из картошки:
Конечно такая как у бабушки не получится, потому, что и картошка не та, да и той деревенской сметаны не найти. Но тем не менее. Картошку сварить, воду слить и вот тут добавляешь сметану ( лучше деревенскую) — в моем случае сливки деревенские. Пюре можно взбить — оно должно быть кремообразным. Когда чуть остынет добавить пару яиц и еще раз взбить. Пюре получается довольно жидкое.
Начинка из творога:
Творог (500 гр) у меня тоже деревенский, мягкий и не кислый. Можно делать сладкий, но бабушка чуть присаливала творог, добавляем 3-4 яйца — можно взбить, можно толкушкой растолочь, тоже получается жидковато.

Из теста делаем круглые лепешки, в центр выкладываем начинку, края подворачиваем и на смазанный противень. В центр кладу кусочек сливочного масла и в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекаю пока не зарумянится.

Тесто по краям смазываю кусочком сливочного масла и вот она красота и вкуснота — шанежки с картошкой.

и шанежки с творогом. очень вкусно. Попробуйте.

Приятного аппетита.

Бабушку мою звали Домника (Домна Васильевна), прожила она 92 года, 2002 году ее не стало.

Аж слюнки текут-объедение!Да ещё с разной начинкой!А красивые-то какие! Как у бабушек-точно не получается.У меня так же-вроде и рецепт тот же использую,а вкус не тот!Секрет у них в теплоте рук -душевность,а ещё печи русские-волшебные!

Точно, все дело в русской печке. В Электрической духовке еще более менее ничего, а вот в газовой подсыхают. Я у нее спрашивала, ну почему не такие, а она отвечала, что картошку надо не молоком а сметаной разводить.

да, вкусные шанежки!! я в пюре добавляю горячее молоко, сл. масло, а чуть поостынет масса — яйцо; а еще можно с такой начинкой (да и с другой тоже) готовить перепечи; там тесто не дрожжевое

Вот молоком она мне и не советовала разводить а именно деревенской (другой у них не было) сметаной.

ну да, деревенская сметана не кислая, ею можно заправлять пюре; а вот магазинная сметана кислая и портит вкус пюре

Безумно вкусно и душевно описали!Да,как у бабушки не получается)))Светлая память нашим бабушкам!

Я все думаю теперь, откуда сил у нее столько было — нас четверо внуков на все лето отправляли, еще сын и зять заезжали на обеды (водители), в выходные четверо наших родителя приезжали, а еще были огороды, хозяйство( корова свинья, куры, утки), а еще сенокос. Правда мы помогали по мере возможности когда подросли. Но всегда были булочки, пироги подовые и на протине и с рыбой и с грибами. А какие она пироги пекла и грибов-коровников. Возможно вы и не знаете такие. у нас их не собираю некоторые, хотя они очень вкусные жаренные с картошкой и в пирогах.

Красотища!Спасибо за рецепт! Очень хотела бы вас попросить описать подробней именно ваш рецепт приготовления такого теста, с пропорциями, спасибо)

Обязательно напишу, чуть позднее добавлю.

Добавила рецепт теста — читайте вначале, перед начинками.

Спасибо огромное. Очень благодарна ! Вот прям хочется сделать именно такие и именно из такого теста, как у вас! Плиту как заменю, то сразу приготовлю и отчитаюсь)

Масло, молоко, соль-сахар-дрожжи — это всё понятно, а муки-то сколько надо класть? Хоть примерно, пожалуйста.

Добрый вечер! Весь день пытаюсь написать — толи с сайтом что то, толи у меня с компом на работе. С удовольствием бы написала, но завожу как бабушка, постепенно подсыпая муку. Ну ведь знаете каким должно быть пельменное тесто и дрожжевое. Даже если когда оно поднимется и вам покажется жидковатым, всегда можно подмесить муки и дать еще раз подняться. Оно должно быть мягким и скалкой можно не раскатывать, а просто руками. В магазине наверное покупали дрожжевое тесто на пирожки, так делайте его не таким тугим, чуть слабее. (пишу как бабушка говорила — надеюсь понятно)

Вкусные, пышные шанежки. От них веет теплом и уютом! Шанежки – это уменьшительно ласкательное от слова шаньги — открытые пирожки или лепешки с намазкой. По виду похожи на ватрушки, но в отличие от них, шаньги без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть – это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши. Наверное, шаньги стали ласково называть шанежками от того, что всем они нравятся. Я сделала шанежки с картофельной начинкой.