Шашлык на косточке фото

Шашлык на косточке фото

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Горячее
  • Кухня: Грузинская
  • Сложность:Среднее

Шашлык из свинины на косточке — это всегда очень вкусно, а приготовить его достаточно просто. В нашей статье вы найдете самые вкусные рецепты приготовления этого сытного блюда.

Шашлык из свинины на косточке своими руками

Вдалеке от шумного города на лоне природы необходимо дать себе отдохнуть, ведь долгая зима, усердный труд, постоянные хлопоты, в конце концов авитаминоз, дают о себе знать.

С наступлением весны открывается дачный, пляжный сезон.

Отовсюду сочится сладкий запах жареного мяса, тут хочешь не хочешь заразишься желанием постоять у мангала с жаркими углями и отведать заветный прожаренный кусочек.

Тут два варианта: завистливо вкушать аромат соседского шашлыка или отправиться на рынок за мясом и приготовить самому кулинарный шедевр.

Итак, отправляемся на рынок и будем готовить шашлык из свинины на косточке.

фото vika-imperia550

Свинину на кости рекомендуют брать для шашылка из за ее сочности.

Мясо следует брать охлаждённым, розовым и приятного пахнуть.

Виды маринадов для свинины на косточке

Самым популярным, конечно же, можно назвать маринад с уксусом, его используют для быстрого эффекта простые обыватели и ресторанные гуру.

  • Маринад с уксусом

Для приготовления уксусного маринада потребуются:

  • свинина (корейка);
  • лук;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль, перец по вкусу.
  1. Свинину промыть, очистить от мелких косточек, которые могли остаться после рубки. Обсушить бумажным полотенцем, перейти к приготовлению маринада.
  2. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами для того, чтобы сок впитался быстрее, часть лука пропустить через блендер.
  3. На следующем этапе, выбираем посуду в которой наше мясо будет мариноваться.
  4. Так как маринад – это всё-таки кислая среда, посуда из алюминия не подойдет.
  5. Такая ёмкость может испортить вкус мяса и желудок, за счёт хорошей способности алюминия окисляться.
  6. Лучше взять эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду.
  7. Выкладываем ингредиенты, смешиваем, аккуратно выжимая сок лука, солить мясо рекомендуется перед приготовлением.
  8. Выливаем уксус и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Готовим на гриле или на углях, как обычный шашлык.

  • Маринад на кефире

Ещё один способ замариновать шашлык, который пользуется большой популярностью — на кефире.

Сочетание мясного сока и кисломолочного продукта придаст мягкости шашлыку.

Для приготовления потребуется:

  • свинина — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • кефир — 1 л;
  • сахар — 1 ч.л;
  • соль по вкусу;
  • молотый перец;
  • специи (лавровый лист, чабрец, красная паприка и т.д. по вкусу).
  1. Моем, очищаем от мелких косточек наши кусочки, даём стечь воде или сушим бумажным полотенцем. Нарезаем лук.
  2. Выкладываем мясо в ёмкость, смешиваем со специями и солью, заливаем кефиром, сверху накрываем тарелкой, устанавливаем небольшой груз.
  3. Грузом может быть банка с водой.
  4. Ставим в холодильник на 7-8 часов, а лучше на сутки.

А если хочется мяса, которое будет таять во рту и кефир по вкусу не подходит? В таком случае замариновать можно томатным соком.

  • Томатный маринад
Читайте также:  Варенье из яблок с красной рябиной

Для этого необходимо:

  • томатным сок из расчета на 1 кг свинины, 0,5 л;
  • свинина;
  • лук – 300-500 гр;
  • соль;
  • черный молотый перец и наши специи.
  1. Мясо очищаем, моем.
  2. Добавляем лук, специи, заливаем томатным соком, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на пол часа-час, дальше нашу кастрюлю необходимо будет поместить в холодильник на 4-5 часов.
  3. При таком способе приготовления маринада кусочки напитываются соком томата, становятся мягкими, нежными.

Очень часто бывает так, что заранее подготовить мясо не успели, а устроить пикник хочется непременно сегодня.

Для быстрого маринада подойдёт вариант с минеральной водой и лимоном.

  • Минералка с лимоном

Вымытую, обсохшую свинину смешать с луковыми кольцами, специями, солью и перцем, полить свежевыжатым соком двух лимонов.

Залить всё минералкой и оставить при комнатной температуре на час.

Для того, чтобы маринад быстрее впитался, периодически потребуется перемешивать.

Ну, а если хочется только вкус мяса и ничего больше? Для такого шашлыка не потребуется ничего, кроме самого мяса, лука, соли и черного перца.

  • Луковый маринад

Лука необходимо много из расчета на 1 кг мяса — 1 кг лука.

  • вымыть и обсушить мясо;
  • лук нарезать кольцами;
  • добавить соль, черный перец;
  • перемешать в ёмкости и оставить на ночь в холодильнике.

Этим рецептом пользуются в ресторанах и шашлычных. Мясной сок и луковый вместе дадут тот самый правильный, естественный вкус при жарке, а простота рецепта просто подкупает.

Отличное замаринует свинину сухое белое вино, не зависимо от его стоимости. Как правило, используется столовое вино.

  • Маринад на основе белого сухого вина

Не нарушая технологию приготовления, проходим все этапы подготовки мяса:

  • Мясо, лук и перец тщательно перемешиваем, заливаем вином.
  • На 1 кг мяса, 1/2 стакана вина. Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.
  • Сухое белое вино придаст пикантный вкус, нежность и особую нотку винного аромата.

Из самых полюбившихся рецептов маринования среди любителей жареного стал маринад с добавлением майонеза, добавлять или нет, дело вкуса. Если майонез не вызывает доверия, его можно приготовить самостоятельно он послужит прекрасную службу, придаст нежности вашему блюду и не даст пересушить его на огне

После маринования готовим свинину на косточке на гриле на или на углях, как обычный шашлык с помощью шампуров или на решетке барбекю.

Конечно же можно купить готовый шашлык в супермаркете и приготовить без особых усилий, но гораздо приятней самому приготовить, ведь ничего сложного в этом нет.

Преимущество такого приготовления в том, что процесс контролируется лично без лишних специй и каких-то непонятных добавок.

Есть много рецептов и как правило какой-то из них становится самым любимым, возможно путем проб, ошибок и собственных экспериментов.

Такой рецепт становится семейным и передается из поколения в поколение.

Возможно и у вас найдется один из таких.

Читайте также:  Зерно льна польза и вред

Готовьте Шашлык из свинины на косточке и приятного аппетита.

Ингредиенты

  • свинина на косточке — 8 шт
  • соль —
  • семена тмина —
  • смесь перцев —
  • зира —

Пошаговый рецепт приготовления

Если у Вас нет времени для маринования мяса, то этот рецепт для Вас!

Свинину моем и обтираем бумажным полотенцем.

Специи. Вы можете взять Ваши любимые специи, а можно обойтись солью и перцем. Специи надо измельчить, но не сильно.

Смесью специй натираем мясо, слегка вдавливая специи в мясо.

Если угли уже готовы, то можно жарить мясо

Мясо кладем на решетку, можно удалить излишки специй.

Жарим до готовности. Снимаем с мангала.

Даем "отдохнуть" мясу минут 5. И можно кушать.

В последнее время мясного изобилия, говоря «шашлык», многие подразумевают кусок вырезки. И ограничивают себя, потому что есть множество рецептов шашлыков на косточке. Да что там говорить, я сама больше всего люблю шашлык с ребрышком, который так здорово обгрызать!

Для читателей «АиФ.ру» своими наблюдениями и рецептом поделится Руслан Гогохия, шеф-повар, член Гильдии шеф-поваров России, бренд-шеф развлекательного центра «Самолет».

Ода шашлыку

Какой грузинский повар не умеет делать шашлык? Я таких не знаю! Шашлык – блюдо загадочное. С одной стороны, пожарить мясо на шампуре легче легкого. С другой стороны – сделать сочный, вкусный шашлык, это большое искусство.

Одним из главных условий вкусного шашлыка является выбор мяса. Я хочу специально обратить ваше внимание на то, что это не обязательно должна быть вырезка. Конечно, свиная вырезка – самая мягкая часть туши, но и шашлыки на косточке (баранина, курица, свиные ребрышки) ничуть не хуже. К тому же есть огромное количество людей, которые просто обожают погрызть поджаренную косточку!

Косточка VS вырезка

Почему все же шашлык на косточке так хорош? Дело в том, что шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. При этом кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Но мясо не слишком ужаривается и остается сочным, но не сырым.

И тут возникает логичный вопрос: где взять хорошее мясо? Ответов на него много, но на самом деле, покупка мяса в большом городе – «русская рулетка». Если вы покупаете мясо в супермаркете, вы не сможете воспользоваться никакими советами, типа «мясо проверяют на срезе: если оно свежее, срез блестит».

С надавливанием на мясо тоже возникают проблемы – кто же вам позволит мять кусок руками? Так что надейтесь только на интуицию и удачу.

На рынке, конечно, проще. Но, только в том случае, если у вас есть знакомый продавец, которому вы доверяете. В противном случае… Наши рыночные продавцы мяса дадут 100% форы всему семейству Кио, волшебным образом превратив пожилого хряка в юного ягненка, вчера еще сосавшего материнскую грудь.

Кстати, тема доброй улыбчивой тетеньки за прилавком тоже не работает. Более того, чем ласковее улыбается тетенька, тем гаже мясо.

Читайте также:  Тыква из тыквенных семечек

А значит – любите шашлык, ищите порядочного продавца.

Баран и мангал

Среди мэтров шашлычных искусств бытует мнение, что лучший шашлык получается из баранины, и не просто из баранины, а из определенных частей туши. Знатоки рекомендуют брать верхнюю и заднюю часть ляжки, корейку – спинную верхнюю часть с ребрами, примыкающую к позвоночнику, поясничную часть.

Мясо нужно тщательно обработать – в нем может быть куча жира или, что еще хуже, связок, жил и всего того, что называют соединительной тканью. Все это малосъедобно. Ни маринад, ни угли не помогут. Шашлык из связок — деньги на ветер. Значит, нужно вынуть все пленки, жилы, лишний жир. Чем чище мясо, тем нежнее шашлык.

Размер кусочков

По моему опыту могу сказать, что толщина кусочков не должна превышать 2-2.5. см. Максимум – 3 см. И то, только тогда, когда мясо идеально свежее и мягкое.

Маринад, которого не чувствуешь

Я против сильных маринадов с уксусом, кроме отдельных случаев. Если мясо свежее, молодое, то достаточно лука, лимона, можно сбрызнуть оливковым маслом. Еще можно использовать кефир с минеральной водой, особенно, если вы готовитесь жарить курицу.

Сейчас в магазинах и на рынке есть много свежих пряных трав. Используйте к баранине тимьян, розмарин – они отлично сочетаются с лимонным соком. Курицу можно замариновать с карри.

Маринуйте о 4-х до 7 часов. Больше не нужно.

Шампур и огонь

Для того, чтобы кусочки шашлыка на косточке промариновались, нужно нарезать их не толще 2 см. И потом, при насадке на шампур, проткнуть кусок мяса дважды: чтобы он плотно держался. Но, если все же вы используете мякоть, помните — шампур должен быть толщиной не меньше 3.5 мм.

И запомните главное условие правильной жарки: шашлык жарится только с двух сторон. Не нужно вертеть его и пытаться пожарить с пяти сторон, вы добьетесь только сухости мяса.

Шашлык по-карски

Хочу объяснить, что шашлык по-карски в оргинальном рецепте, это шашлык длительного приготовления, по типу шаурмы. Когда фрагменты готового мяса срезаются и подаются, а оставшийся кусок мяса продолжает жариться.

Что понадобится: кусок баранины весом от 1.5 кг, очищенный от жил и пленок, 400 гр. курдючного сала, соль, перец, гвоздика (можно розмарин, эстрагон), коньяк 20 мл, лук 400 гр, винный уксус 50мл.

Приготовление: Мясо режем на кусочки по 200 г., сало – тоже на кусочки, чтобы их было столько же, сколько и мяса. Лук почистить, нарезать кольцами, смешать для маринада все ингредиенты, перемешать, замочить мясо. Выдержать в холодном месте в маринаде 5-7 часов. Затем на вертел нанизываем куски мяса, перемежая их кусками курдючного сала и обжариваем на углях. Когда кусочки мяса на поверхности обжариваются, срезаем тонкими полосками и продолжаем обжарку.

Ссылка на основную публикацию
Шанежки с колбасой и сыром
Любителям выпечки посвящается! Пробуй, это нечто! Всем давно известно, что русская кухня богата разнообразием блюд, особенно колоритной является русская выпечка....
Что такое гребешки в корейской кухне
Научная классификация Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Тремелломицеты Порядок: Тремелловые Семейство: Тремелловые Род: Тремелла Вид: Tremella fuciformis Латинское название Tremella...
Что такое гименолепидоз у человека
Гельминтозы в наши дни встречаются повсеместно, и гименолепидоз не стал исключением из правил. Заболевание в большинстве случаев характеризуется бессимптомным началом...
Шанежки с курицей и грибами
Пищевая ценность и химический состав "Виктория Шанежки с курицей и грибами". Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г...
Adblock detector