Зачем вымачивать рыбу в молоке

Зачем вымачивать рыбу в молоке

Вроде бы обычное молоко, но при его помощи можно не только улучшить вкус приготовленной пищи, но и избавиться от вредных веществ в продуктах. Для этого не нужно много знаний и много времени, достаточно лишь применить некоторые хитрости на практике.

Булочка для сочного фарша

Чтобы приготовить сочные и нежные котлетки либо тефтельки потребуется сам фарш, мякиш батона и молоко.

Вынимаем из нескольких кусочков батона мякушку и вымачиваем ее в молоке около 10 минут. Затем перемешиваем фарш со смесью. Некоторые хозяйки вымачивают батон в воде, но она никогда не придаст готовому блюду мягкости.

Сушеные грибочки

Чтобы приготовить нежные грибочки, надо предварительно их вымочить в молоке. Для этого сушеные грибы помещаются в посуду с молоком на один час. Затем молоко сливается через дуршлаг, а грибы готовятся по рецепту. В готовом блюде грибы после молока будут более насыщенные на вкус.

Мягкие отбивные

Часто отбивные получаются немного сухими. Чтобы они были сочными и сохранили свою структуру их можно отмочить в молоке. Для этого уже приготовленные сырые отбивные помещаются в емкость с молоком на один час. Затем молоко сливается, а отбивные можно приправить любимыми специями. После такой манипуляции приготовленное мясо будет просто таять во рту.

Рыбное филе для жарки

Чтобы рыбка приобрела корочку, и не получилось сухой, перед приготовлением ее замачивают в молоке. Уже филированная рыбка помещается на час в молоко, затем извлекается из него и жариться. После этого рыба будет не только красивого жареного цвета, а еще и сочной и нежной.

Печень

Готовить печенку могут далеко не все хозяюшки. Особенно у начинающих она получается жесткой, а иногда и горьковатой. Чтобы этого не случилось сырую печенку, надо положить в молоко и продержать в нем около двух часов. В итоге печень будет мягкой и вкусной.

Почки

Чтобы придать готовым почкам приятный вкус и мягкость их перед готовкой надо замочить в молоке. Для этого промытые и сырые почки погружаются полностью в молоко на три часа. К тому же молоко придаст почкам не только нежность, но и еще очистит их от содержащихся в почках вредных веществ.

Убрать кислый вкус из творога

Порой при покупке творога нельзя его попробовать и угадать насколько он кислый. Если все-таки после покупки творожка он окажется кислым, то после замачивания в молоке он станет нежным. Лишняя кислость из него уйдет, и творог приобретет свойственный ему вкус.

Придать мясу мягкость

Если мясо после его приобретения оказалось жестким, а сдать в магазин обратно нет возможности не нужно отчаиваться. Выход есть всегда! Берем мясо и замачиваем его в молоке на десять часов. Замоченное мясо убираем на это время в холодильник. После этого мясо приобретет мягкость и из него можно будет приготовить даже нежные шашлыки.

Пересоленная селедка

При покупке соленой селедки никогда не угадаешь слабосоленая эта рыбка либо слишком пересоленная. Бывает и так что рыбка сильно пересолена, но не нужно отчаиваться, еще не поздно все исправить. Для этого укладываем рыбу или ее кусочки в молоко на двенадцать часов. Замоченную в посуде сельдь убираем в холодильник и по истечении этого времени вынимаем рыбку и готовим любые блюда.

Заветренный сыр твердых сортов

Иногда случается, что сыр перележал в холодильнике и заветрелся. Выбрасывать, конечно его жалко, учитывая что сыры стоят далеко не дешево. И тут на помощь приходит молоко. Чтобы вернуть сыру мягкость, погружаем его в молоко на один час. И кушаем вкуснейший и нежный сыр.

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

Читайте также:  Почему пузырится тесто на хлеб

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

  • На крепко соленую.
  • На рыбу среднего посола.
  • На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

  • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
  • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
  • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
  • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

  • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
  • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
  • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
  • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

  • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
  • Раствор для вымачивания.
  • Емкость для вымачивания с крышкой.
  • Соленая рыба, естественно.
  • Специи.

Способы вымачивания соленой рыбы

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

  1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
  2. В молоке.
  3. В чае.
  4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
  5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.
Читайте также:  Пельмени из желудков куриных

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Красная рыба

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

  1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
  2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
  3. В горячий маринад помещается рыба.
  4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
  5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

  • Купить в магазине свежего молока.
  • Определить его в холодильник на некоторое время.
  • Выложить рыбу в емкость.
  • Залить рыбу холодным молоком полностью.
  • Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

  • Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
  • Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
  • Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Рыба пряного посола

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

  1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
  2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
  3. Рыба помещается в емкость.
  4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

  • Рыба нарезается на куски нужного размера.
  • Подготавливается емкость необходимого размера.
  • В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
  • Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая рыба

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Часто в кулинарных рецептах встречается указание “замочить в молоке”, некоторые хозяйки замачивают в воде или вообще не замачивают, но слышал, что зря, что скажите вы по этому поводу.

Автор публикации

Достижение получено 15.09.2018

Похожее:

А что конкретно вы имеете в виду, вы не указали что именно замачивают в молоке хозяйки. Я знаю что в нем замачивают печень, чтобы убрать из нее горечь. Это хороший способ. Но я им пользовалась от силы раза 2. Более горькая печень свиная, а я готовлю говяжью, ее вымачивать не обязательно. Можно в молоке вымочить баклажан с той же целью. Но я вообще никогда ни в чем не вымачиваю баклажаны, т.к. никакой горечи в них не ощущаю.
Единственное что делаю это для приготовления котлет в фарш добавляю замоченные в молоке кусочки хлеба (батона), когда нет молока в воде. Это делается чтобы придать фаршу пышность и мягкость.

Читайте также:  Рецепт несдобного теста для пирожков в духовке

Я имел ввиду в продукты питания, например, в селедку, рыбное филе перед жаркой и т. д.

К сожалению, автор не указал, какой именно продукт предварительно понадобилось вымачивать. Поэтому отвечу относительно тех продуктов, что мне знакомы.
Перед приготовлением довольно часто вымачивают жесткое мясо, особенно часто старое и жилистое. В результате этой операции оно становится мягче, нежнее на вкус и готовится значительно быстрее.
Но в то же время иногда вымачивают и молодое мясо, чаще всего перед приготовлением отбивной. В этом случае ломтики мяса будут после жарки более сочными.
Зайца вымачивают для того, чтобы отбить неприятный запах и сделать мясо более мягким и сочным.
Печень любую вымачивают для того, чтобы удалить неприятный запах, горечь, удалить остатки крови, сделать его мягче. При готовке такая печень не потеряет свою сочность.
Слишком соленую селедку или другую рыбу тоже предварительно вымачивают. Это позволяет избавиться от излишков соли и сделать вкус более нежными приятным на вкус.
А если вымочить свежую рыбу, то она станет более сочной, а при жарке образуется приятная хрустящая корочка.
Если вымачивать сушеные грибы не в воде, а в молоке, то они будут более сочными и с насыщенным грибным запахом.
Почки тоже лучше вымачивать в молоке. Так они станут более сочными и нежными в процессе приготовления и даже освободятся от возможных вредных веществ в своем составе.
Булку вымачивают в молоке перед тем, как положит ее в фарш для котлет, это придает готовому продукту большую сочность и нежность. Или вымачивают кусочки зачерствевшего перед приготовлением гренок – будет очень вкусно и сочно.
Если купленный творог оказался слишком кислым и суховатым, то это может исправить вымачивание в молоке большой жирности. В этом случае творог приобретет сладковатый привкус, станет сочным. Еще любой творог вымачивают в жирном молоке перед приготовлением из него домашнего сыра – чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт.
Вот примерные случаи применения данного кулинарного приема.

Польза от замачивания в молоке есть и вполне реальная, потому что молоко является прекрасным сорбентом, убирающим токсины.

Еще в молоке замачивают сильно соленые продукты, чтобы убрать часть соли. Если вы застали советские времена, то помните, какой соленой была селедка. В нее не добавляли формалин, чтобы она не портилась и получить малосольную рыбу можно было только одним способом – вымочить ее. Моя бабушка всегда замачивала сельдь именно в молоке.

Еще в молоке отлично замачивать сушеные грибы. Это тоже способствует удалению из них части токсинов, все-таки грибы – тяжелый для организма продукт.

Печенку замачивают в молоке для удаления горького привкуса.

Если замочить любое жесткое мясо – оно станет мягче.

Ну и наконец, традиционно замачивают в молоке булку для котлет. Тут преследуется совсем другая цель. Булка делает котлеты мягче и вкуснее, но просто сухая булка будет не совсем айс, особенно, если мясо постное, то есть без жира. Булка, замоченная в молоке также “спасет” и сделает намного вкуснее размороженное мясо.

И еще есть вкуснейший рецепт фаршированных бубликов. Из замачивают в молоке, а потом начиняют фаршем и выпекают в духовке.

Ссылка на основную публикацию
Запеченные яблоки в рукаве в духовке
Яблоко — фрукт, который широко известен абсолютно всем. Он содержит в себе огромное количество витаминов. Если съедать ежедневно пару штук,...
Женатый мужчина дева влюбился в другую
Девочки, всем привет. Есть знатоки мужчин-дев? Такая ситуация: познакомилась с мужчиной-девой, начали встречаться, оказалось, что он женат, но полгода с...
Замороженные котлеты в микроволновке сколько минут
Микроволновая печь есть практически на каждой кухне, но редко ее возможности используются на полную мощность. Используют этот гаджет в основном...
Затяжка на пуховике как убрать
Услуги по данной теме: Всего одна маленькая затяжка, зацепка на видном месте придает новой вещи неряшливый и поношенный вид. Но...
Adblock detector